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有小伙伴时常问到前街咖啡,为什么门店的手冲出品能保持长期的稳定,但是自己回家冲却没有在店里喝的感觉。
在与大家的交流中发现到许多小伙伴在家里冲咖啡的时候,是很少使用电子称去记录每一次咖啡粉的使用量以及注入水的分量,这样是很难稳定手冲咖啡的每次的表现哦~
前街咖啡门店日常出品,会默认使用15g咖啡粉,以1:15粉水比例,注入225g的水。要注意的是,粉水比例是咖啡粉:注入水量,一般萃取出来的咖啡液重量,只有195-200g左右,因为咖啡粉在闷蒸的过程吸收掉25-30g的水~
建议使用1:15的粉水比例,是前街咖啡近十年来冲煮经验以及实际客人反馈情况所得。使用1:15粉水比例的手冲咖啡,风味口感上会相对的平衡以及均衡,浓度上也是大众都能接受的。无论是中浅度烘焙、中度烘焙还是中深度,都是用同样的比例,但是需要搭配不同的水温以及研磨粗细。
中浅-中度烘焙咖啡豆,前街咖啡会使用中细研磨(细砂糖大小,中国20号标准筛网过筛率75-80%),搭配90-91摄氏度水温。
中深度-深度烘焙咖啡豆,前街咖啡会使用中粗研磨(粗砂糖大小,中国20号标准筛网过筛率65-70%),搭配88-89摄氏度水温。
手冲咖啡注水手法如下:15g合适研磨的咖啡粉使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮;第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来,待水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水,总萃取时间为2’00”左右。
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2023-02-09 17:59:35