手冲咖啡

星巴克手冲咖啡怎么点?星巴克常规手冲咖啡豆种类风味有什么区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-07-12 18:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡 ,既手工冲煮,通过控制水流,水温,研磨度对不同的咖啡进行萃取,从而激发咖啡的风味 很多喜欢黑咖啡的星粉到星巴克都会必点手冲 这片分享的目的在于给想尝试黑咖啡又不


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  • 手冲咖啡,既手工冲煮,通过控制水流,水温,研磨度对不同的咖啡进行萃取,从而激发咖啡的风味
     
    很多喜欢黑咖啡的星粉到星巴克都会必点手冲
     
    这片分享的目的在于给想尝试黑咖啡又不太了解美式以外其他黑咖啡的星粉们一些基础知识的普及,方便大家初次选择手冲咖啡
     
    星巴克的常规咖啡豆一共有13种
     
    依照烘焙曲线(星巴克特有的烘焙曲线,就是烘焙程度深浅的意思)分别是早餐综合,哥伦比亚,派克市场,肯尼亚,危地马拉,埃塞俄比亚,首选,凤舞祥云,苏门答腊,低因祥龙综合,佛罗娜,浓缩烘焙,意式烘焙
     
    另外港澳台地区的轻柳综合,闲庭综合的烘焙程度比早餐综合要更浅
     
    由于任职时间及门店咖啡豆的种类,我只分享我喝过的豆子,其他的风味仅供参考,以下内容可能比较长
     
    咖啡豆由烘焙由浅到深的口感是完全不同的,最明显的就是它的压舌感,不同产区的咖啡豆风味也大不相同
     
    星巴克的咖啡豆一般来自三个产区,拉丁美洲,非洲,亚太地区,通常手冲门店可供选择的除了以上三个产区的豆子以外,还有一款是季节限定的综合豆子,例如东帝汶,和周年庆
     
    我们先说拉丁美洲,拉丁美洲的咖啡豆多带有可可或者坚果般的风味,我最开始接触的第一款咖啡豆,就是来自拉丁美洲的哥伦比亚,口感平衡,融合了微妙的坚果味和新鲜草本风味,一般初次品尝的人是喝不出来的,我第一次喝的时候就觉得苦,但是这款咖啡醇度酸度适中,比较适合第一次品尝黑咖啡的人
     
    推荐指数⭐⭐⭐
     
    建议搭配食物:星巴克法浓巧克力蛋糕,巧克力麦芬
     
    冷热建议:🔥
     
    关于拉丁美洲我要额外多说一款,就是危地马拉
     
    危地马拉是一款口感层次很丰富的豆子,细品可以感受到舌尖上细腻的柠檬酸味,微妙的可可风味,还有回味在口腔里的香料风味,危地马拉国家的主要经济来源就是咖啡的进出口,所以品质可想而知,咖啡树在当地有绿色金子的称号
     
    推荐指数⭐⭐⭐⭐
     
    推荐食物搭配:焦糖碧根果塔,法浓巧克力
     
    冷热推荐🔥
     
    拉丁美洲因为独特的可可风味,都比较适合搭配巧克力蛋糕,在此强调一点,上述的可可风味,柠檬味,都不是日常我们熟悉的味道,可可味类似黑巧克力带一点点苦,柠檬味类似柠檬草的味道,包括下面即将提到的风味,都是很微妙的
     
    非洲的咖啡采用水洗法加工,带有花香味(想象一下旷阔的大草原上不知名的花香)和柑橘味(类似橘络的味道)
     
    关于非洲的咖啡豆我要说的是肯尼亚,这是一款几乎所有星巴克伙伴在夏天都会推荐给顾客一款冰手冲,肯尼亚咖啡的酸度比较高,优秀的黑围裙冲煮的肯尼亚会散发着明显鲜花的芬芳,非常明快的酸度,比起冷萃冰咖啡口感会更顺滑,层次更丰富,其实根据星巴克的描述,肯尼亚带有葡萄柚和黑醋栗风味,但我是在不知道这两样东西什么味儿,无法描述,但是由于酸度较高,可能有些人并不是很能接受
     
    推荐指数⭐⭐⭐
     
    建议搭配食物:柠檬,橙子
     
    冷热推荐❄❄
     
    亚太地区最出名的必然是苏门答腊
     
    苏门答腊的醇度非常厚重,压舌感极强,远远超过以上三款咖啡,浓郁的草本风味,会导致不喜欢喝黑咖啡的人直接感觉像喝中药,但是正是因为厚重的醇度,所以苏门答腊这款咖啡非常的香,它在唇齿间停留时间超长,回味悠长,是很多星粉手冲咖啡点的最多的一款豆子,这款咖啡几乎没有什么酸度,比较容易被接受
     
    推荐指数⭐⭐⭐
     
    建议搭配食物:星巴克旋风玉桂酥,蓝莓干酪蛋糕,纽约干酪蛋糕
     
    冷热推荐🔥
     
    以上三款都是比较有代表性的豆子,除此以外,星巴克的圣诞综合,周年庆综合,都是非常值得尝试的,但是每年只有特定时间才有机会品尝到季节限定的豆子
     
    说完了豆子,再简单说一下冲煮,一般手冲门店采用的是单孔滤杯,和X_max两种工具,
     
    单孔滤杯一般采用先闷蒸,再以铅笔粗细水流直接一次注入,有人会问为什么不转圈注入,因为单孔滤杯,滤孔的直径比较小,转圈注入会导致水流和咖啡接触时间过长,过度萃取,影响风味
     
    我师傅用的是X_max,闺蜜用的是普通单孔滤杯
     
    X_max则是采用转圈分三次注水,相比前者,萃取出的咖啡口感会更纯净,贵了个几块钱,等待时间比较长
     
    当然像上海烘焙工坊和一些甄选门店,还会有虹吸等更多工艺更复杂的冲煮方式,甄选门店的豆子和普通门店不一样,因为我没有任职甄选门店,所以我也不了解,就不过多介绍了。
     
    作者:郭郭爱吃肉
     
     
    通过这种简单易操作的方式,享受到一杯醇厚浓郁的咖啡。
     
    冲泡指南:
     
    1. 准备沸水
     
    事先预估即将使用到的水并煮沸,其中包括冲洗器具的用量。
     
    2. 湿滤纸
     
    将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原咖啡纯粹的味道。
     
    3. 准备咖啡粉
     
    下一步,准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。请准备每2勺新鲜研磨咖啡粉配合6盎司热水。
     
    4. 冲泡与萃取
     
    将刚烧开的热水均匀浇注在咖啡粉上,当水量到达滤纸的一半时停止10秒,使咖啡粉充分吸水后膨胀。越新鲜的咖啡粉膨胀的越大,越能激发出咖啡的口感。
     
    5. 完成冲泡
     
    缓缓地倒入剩下的水,水流要保持稳定,可以顺着一个方向画同心圆进行注水,直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。
     
    小贴士
     
    建议手冲注水时可以使用计时器,一般一杯咖啡最佳冲泡时间是3分钟。

 

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