越南滴滤咖啡怎么喝？滴滤咖啡可以直接喝吗？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 滴滤咖啡萃取：
   
  滴滤式冲泡咖啡的方式，基本原理是将磨好的咖啡粉以开水浇湿，然后让一次流过的水将咖啡滴出来，通常若使用滤纸过滤的话，还会将咖啡中的胶质滤掉，所以滤出来的咖啡会清澈干净。
   
  滴滤咖啡萃取的机器或方式：
   
  冰滴
   
  手冲 / 滴滤杯
   
  电动咖啡壶 / 美式咖啡机
   
  喝起来口感：以这种方式萃取出来的咖啡，色泽干净、明亮没有杂味、口感较为清爽、但醇厚度（Body）会较为薄弱，适合单纯喝黑咖啡的人。
   
  高压式萃取：
   
  高压式冲泡俗称为义式浓缩萃取，使用义式机器产生高压的热水，利用高压的穿透力，萃取出一杯浓稠的咖啡液体。
   
  高压式萃取的机器：
   
  摩卡壶
   
  意式浓缩咖啡机 / Espresso
   
  喝起来口感：将浓缩咖啡调入牛奶，就是大家熟知的拿铁~还可将以鲜奶打出奶泡做拉花，这一系列义式咖啡的变化，就是产生卡布奇诺、焦糖玛奇朵…等等咖啡啰。
   
  滤泡式萃取：
   
  滤泡式咖啡冲泡与滴滤式是差不多的方式，但过程中多一个浸泡咖啡粉的程序，因此，可想而知咖啡的口感风味会比滴滤式丰富些。
   
  滤泡式萃取的机器：
   
  塞风 / 虹吸式
   
  比利时咖啡机
   
  滤压壶 / 法式压
   
  喝起来口感：大致来说会较滴滤式口感上浓郁些，但还是得依真正使用的咖啡机器来做区别。
   
  越南滴滤咖啡壶：
   
  用铝制越南壶冲出来的咖啡风味会感觉比较甜（和铝制摩卡壶一样的意思），但缺点就是不坚固，容易变形。
   
  不锈钢制的就很坚固了，但冲出来的咖啡跟铝制的比就会少了那种香甜感。
   
  不锈钢制。新款和旧款的差别主要是在能不能固定压版，像这支可以看到壶里中间突出来的铁棒有螺纹，只要把右边的压板放上去转几下就可以锁上固定住。
   
  个人还蛮喜欢用新式越南壶泡精品豆的，跟法国压一样，咖啡本身的醇厚度可完全保留，不过缺点也一样，就是或多或少咖啡里都会有咖啡渣。
   
  但跟法国压比，越南壶可以使用滤纸。如果你不喜欢渣渣的话，去买中间有洞的那种赛风用丸型滤纸来用就行了，但滤纸会让咖啡的醇厚度变薄，个人觉得与其这样用不如直接喝手冲的就好。
   
  越南壶萃取时间长，所以建议咖啡粉不要磨得太细，以小飞鹰来说，刻度建议在3-4（越南市售的咖啡粉粗细度也差不多是这样）。磨太细的话容易萃取过度，咖啡会变苦涩。
   
  新款越南壶大家会觉得不好用的地方，大概都是在压板。需注意压板不能锁死，一般都是转到感觉轻轻地压到咖啡粉后（以口语来说就是感觉有点小紧的时候），再反转几圈松开压板与咖啡粉之间的距离，提供冲泡时咖啡粉膨胀的空间。
   
  这边可说是泡出来的咖啡好不好喝的关键。冲失败的情形大概就这两种：
   
  1. 松开的距离太少，冲泡时咖啡粉膨胀后挤满整个空间，阻塞滤孔，拖长萃取时间或咖啡没办法滴滤到杯子内，咖啡变苦涩。
   
  2. 松开的距离太多，滴滤速度太快，萃取不足，咖啡太淡，没有厚实的口感。
   
  说实在，这还蛮难的，得靠经验去抓（松开2~5圈都有可能），而且膨胀的情形又看不到。但如果抓得好的话，风味真的是没话说。
   
  有兴趣又是初次玩越南壶的话，个人建议先去弄个旧款的来玩玩。旧款只是把压板直接放在咖啡粉上面，并没有固定住，所以注水后咖啡粉膨胀时会自然地把压板推高，因此不会有上面第1点的情形发生，比较好控制。
   
  等它慢慢滴完，真的是很悠闲的冲泡器具。像我这种急性子还是偏好手冲就是……

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-07-26 20:13:38