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近几期的手冲课程同学们都好可爱又好学，基于提问的问题普遍性，这边跟大家分享一个我们在课堂中最常被问到的萃取时间!!
在冲煮时，我们可以想像咖啡中，有着胖瘦不一的咖啡粉。
■酸的物质比较轻盈或瘦小，可以在比较短的时间爬到风味坡峰最高的山顶
■风味则因为存在咖啡本身比例的多寡紧追在酸值后面到达山顶
■细粉在风味的二次坡峰中扮演重要的角色
■较胖的BODY或甜感物质会需要较长的时间爬坡才能攻顶
■一旦巨大的咖啡物质爬到山顶，山上的风景有可能会被挡住(所以会有甜感上升，酸值下降的感觉)。
简单来说，瘦小的咖啡粉可以很快地被溶解并被带到咖啡液体中，巨大的物质则会较缓慢，因此控制了冲煮的时间，就可以决定咖啡液体中胖瘦因子的比例，而决定风味或口感呈现的比重。
希望这样简单的解释会对大家有帮助喔!
END
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2019-06-14 22:15:26
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