【滤纸的使用建议】手沖咖啡滤纸应该怎么选？漂白滤纸有毒吗？

　

　　手沖咖啡不能缺少的重要耗材：滤纸，扮演着过滤和控制流速的重要角色

 

　　咖啡滤纸的历史

 

　　咖啡滤纸在20世纪初在德国被发明，梅丽塔·班兹（Melitta Bentz）一位家庭主妇利用吸墨纸制造出咖啡滤纸，甚至之后开立了公司。

 

　　滤纸、金属滤网、滤布的比较

 

 

　　纸张咖啡滤纸－最古老也最可靠的方式

 

 

　　咖啡滤纸是一种一次性使用的过滤用品，绝大多数的用途都是用来过滤咖啡使用滤泡式咖啡，利用极密的纤维留住研磨好的咖啡豆、咖啡粉，把萃取出来的咖啡滤至杯中，得到干净的咖啡溶液，滤纸也能过滤咖啡中萜烯酯类物质，多是植物有机生成物，而好的滤纸能够滤掉杂质，咖啡喝起来也就越醇、越香了！

 

　　优点：方便性高，用完即丢，也能更换品牌；沖出口感较为干净；杂质杂味少。

 

　　缺点：较为不环保使用纸张；无漂白的纸张会有纸味；油脂会被滤掉，造成咖啡口味无油脂感。

 

　　金属咖啡滤网

 

　　随着环保意识抬头，也有厂商开始研发出金属滤网，省去用一次丢一张的滤纸，只要使用过后清洗干净，下次又能够重复使用，由不锈钢制作也是耐用坚固。建议使用后要用干净牙刷轻刷，佐以食用小苏打粉去油，才不会影响下次的沖泡口感。购买也相当容易，在许多咖啡店、网路购物平台都能够找的到。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来，口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味，在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。

 

　　优点：较为环保，透过沖洗重复使用；较能喝到咖啡的原味，厚实的口感。

 

　　缺点：细粉容易造成过度萃取导致苦味过重；细粉会通过滤网至咖啡内，口感可能会有渣感。

 

　　咖啡滤布

 

 

　　通常使用于法兰绒滤布、Chemex手沖壶、Siphon虹吸式，较为麻烦的是清洗以及保存，若没有确实将滤布上的油脂清洗干净，久而久之会影响口感，洗净后还需泡水放置冰箱保存，一天之中无法使用多次，是较为麻烦的一点。而沖出咖啡口味介于金属以及滤纸之间，平衡两者的优点。

 

　　优点：纤维较滤纸还粗，油脂会附着让水与咖啡有更长时间的接触融合。

 

　　缺点：保存较为不易，需要费时费工；需要更多练习、技巧。

 

　　建议：滤布清洗保存需要做确实，不然可能会有抹布味出现，建议可用时用小苏打粉去清洁，而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳，沖煮出的咖啡香气以及口感都叫饱和丰富。

 

　　三种过滤方式比较

 

　　三者都有各自的优点缺点，并不是哪一个特别好，且滤纸只是煮咖啡中的一小个环节，影响因子非常多。喜好咖啡原味的朋友可能可以多加参考滤布、金属滤网，较能留住油脂及原味，喜好干净清爽口感的朋友则可以使用滤纸，而每种滤纸的口感又因流速不同，你可以多试几种。此篇文章介绍三种的优缺，但其实喜爱喝咖啡的你，可以都试试看三种方式，挑选到属于自己适合、喜欢的器具，煮出一杯属于您的咖啡。

 

　　滤纸使用建议：滤纸该买漂白还是无漂白？

 

　　而市面上主要贩卖的滤纸有两种

 

 

　　白色的漂白滤纸 or 木头色的无漂白滤纸

 

　　漂白滤纸到底是用甚么东西漂白？

 

　　过去许多人选择使用无漂白滤纸的原因是害怕漂白的制程中，残留下来的漂白水(次氯酸钠)会随着沖煮的过程流进咖啡中，导致慢性中毒或致癌…等，对健康造成不利的影响。但实质上，目前大品牌的滤纸，都已经不再用传统的次氯酸钠漂白，而是改用酸素漂白&酵素漂白两种方式，减少健康疑虑。

 

 

　　所谓的酸素漂白主要是使用过氧化氢(双氧水)进行漂白；而酵素漂白是使用生物酶进行漂白。两种漂白法对人体健康的影响都极小，可说是相当安全的漂白方式。目前较大的品牌如：HARIO、KALITA、KONO、三洋…等，均是採用酸素漂白或酵素漂白两者其中之一，或是两种漂白方式都有，标示在滤纸外包装上，供消费者选择。由此可知，买大品牌的漂白滤纸基本上是没有健康疑虑的

 

　　但若你想买较便宜的滤纸，建议至少要了解其漂白方式，确定是酸素漂白或酵素漂白，则较为安全、风险较低，若你无法确认，就建议不要贪小便宜，毕竟这时代黑心商品也不少，谁也不敢保证会把甚么吃进肚子

 

 

　　无漂白滤纸的纸味问题

 

　　只要是纸浆作的滤纸，若未经漂白，必定会有或多或少的纸浆味，必须用水沖洗滤纸以去除纸味，然而有些较厚的无漂白滤纸，要用超多水量才能把纸味沖干净，相当不环保也让人洗滤纸洗到心烦，相当没有道理，更甚者有些滤纸怎么沖就是会有纸味残留，导致咖啡风味多出一味，这个也令人难以忍受。

 

　　毕竟花了那么多钱买好豆子、花了那么多时间学好手沖，结果硬生生多了一个纸味飘在咖啡中，直接毁了你的完美手沖，那该多冤枉~