在第三波精品咖啡浪潮之下,手冲咖啡便是它的产物,受到广大消费者的欢迎,手冲咖啡,是由咖啡师控制水温、水流、水量、咖啡粉粗细度等各项参数,并以平稳的注水方式冲煮咖啡粉来完成咖啡的萃取,手冲咖啡的萃取原理和手冲咖啡比例,则是藉由水与咖啡粉两者之间浸润闷蒸、溶解、扩散与比例调整三个物理机制而成
手冲咖啡滤纸选择木质系或有品牌的咖啡滤纸,可降低添加萤光剂的可能。
咖啡粉
咖啡粉有粗细之分,以同一品牌的咖啡豆而言,手冲咖啡研磨粗细粗的咖啡粉味道较淡,细咖啡粉味道较浓。
喜欢喝较浓口味的人,可抓15克咖啡粉加150∼180c.c.水量的比例,想喝得淡一点,则可以15克咖啡粉加300c.c.的水。
热水的温度
煮咖啡过程使用的热水,不适用刚煮沸的热开水,太热会让咖啡变酸,一般以静置3分钟约摄氏90度的热水即可,适用于目前市面上较常见的中、深焙咖啡豆。
若购入的咖啡豆为浅焙豆,则可多放置1分钟,让热水降温至摄氏80度较适合。
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2021-12-07 12:22:33