星巴克

星巴克为什么卖这么贵?因为你喝的不只是咖啡,还有…

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:星巴克 2019-06-25 22:07 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人都爱喝星巴克,它的魅力横扫全球,在中国谈到连锁咖啡店,大家也都会先想到星巴克。然而我每次与做咖啡的同业闲聊时,谈到星巴克他们总是露出嫌恶的眼神:「星巴克成本这么


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 
  很多人都爱喝星巴克,它的魅力横扫全球,在中国谈到连锁咖啡店,大家也都会先想到星巴克。然而我每次与做咖啡的同业闲聊时,谈到星巴克他们总是露出嫌恶的眼神:「星巴克成本这么低还卖这么贵,都是靠商业炒作啦!」、「星巴克不是都在剥削农民吗?」今天,我们就来探讨为何评价如此两极的星巴克能够疯迷全球,到底厉害在哪里?
 
  星巴克在咖啡以外的投入有多少?
 
  星巴克在广告行销一直以来都投入了不少预算,想必这是大家有目共睹的事实,目的不外乎让消费者更瞭解它的品牌及故事,大家有空到星巴克门市,不防多留意柜檯旁的星巴克期刊,这本让顾客随意拿取的小册子,上面有精美的设计、品牌故事、季节主题,以及介绍星巴克在全球做的公益行动。
 
  另外星巴克对于咖啡店内的设备及装潢其实是非常讲究的!为了增加员工的效率与咖啡品质稳定,不惜花重金採购全自动咖啡机,光是磨豆机就採用MAHLKONIG VTA 6S商用磨豆机(咱们业界俗称小精灵),这是非常专业的选择。
 
  从其他地方观察星巴克,你会发现他们为了完善的客户服务,也採用非常好的POS机、随行卡会员系统,以及较高成本的纸袋、杯套、杯架,甚至连甜点餐时使用的刀、叉等细节,都可以看出星巴克不计成本的成本的在提高服务满意度。
 
  最关键的就是员工的教育训练,星巴克的技职能制度十分健全,你在星巴克点一杯饮料,都能让你感受到宾至如归的消费体验,这是一间重视客户与自身形象的企业。
 
  但…为什么咖啡师都嫌弃星巴克的味道呢?
 
  来到问题的重点了!普遍的咖啡自营业者对于星巴克的味道,其实都很「嫌弃」,该怎么说呢?
 
  以我个人而言,我认为星巴克的味道只能用「很稳定」来形容,一年四季不论任何产区、气候因素,对它提供的风味均不会有太多影响;星巴克能将味道固定在一定的风味区间内,让消费者熟悉它的口味,这是一种提供「确定性」的商业策略(其实跟麦当劳很像),对于大型连锁品牌而言再合适不过了。
 
  可是也正是这种固定配方及烘豆手法上,让其他咖啡师们诟病与吐槽,因为星巴克使用的烘焙手法和产区的豆种,虽然能使饮品产生略带焙烤的风味,但在味道被固定住的情况下,喝起来像是没有特色的焦糖与炭烧味道,这其实是大多数的咖啡豆都能呈现的的风味,且在圆润度上的口感也是能轻易做出来的。
 
  因此问题来了,以这样的售价却只带来如此平庸、固定的风味,这就会导致咖啡同业们的嫌弃,因为「风味越好」的咖啡本该是越贵的,怎么在星巴克反而「风味平庸」的咖啡则越卖越贵。
 
  不过当你意识到这点,请回顾我们第一段说的,不要忽略掉星巴克诸多的成本投入,因为光是要达到「固定风味」这项挑战,在机器选择与聘请专家的开销就非常惊人了;即使星巴克採用标准配方豆,其实也需要一群经验丰富的领域专家来研究。不要忘记,星巴克想做的,是多数大众都能接受的连锁咖啡品牌,而不是有个性化、很难品管的特色小店。
 
  每当你喝星巴克的咖啡时,喝下的其实不只是咖啡,还包括整间店、杯子、广告、甚至整个品牌,这时你就知道为什么它一杯要破百了。
 
  星巴克尽到的企业责任
 
  最后我其实特别想聊聊这个话题,关于星巴克的企业责任与公益行动,我虽然不曾担任星巴克员工,但我仍旧欣赏星巴克尽责的企业责任,甚至期许身为咖啡产业的一份子,自己有一天也能尽到这些社会责任。
 
  环保
 
  这两个字大家应该都不陌生,生活中「垃圾不落地」到「家庭垃圾分类」应该习以为常了,但对于星巴克这样的企业来说,环保是要投入比日常家庭多上数百倍时间与金钱的项目;从寻找更环保的再生材质、保护树木与产区生态,到採用可重复再生的材质做为商品与外带饮料的包装,以及思考如何提升顾客自带环保杯的使用比例,这都需要很长时间的改变与决心。
 
  2.咖啡农与生产商的採购
 
  这几年不管是星巴克或是其他大型企业,在咖啡生豆採购上也都注意到了「让产地的生活品质更好」的意识,让生活水平更好是每位种植咖啡维生的农民最大的心愿;因此「交易透明化」及「公平的价格」是星巴克一直致力推动的理念,除了提升自家产品品质,也能让辛苦种植的豆农得到合理的交易价格,形成供需双赢,这是社会平衡非常重要的理念。
 
  结语
 
  我对于星巴克的评价其实正面居多,毕竟自己常在外面跑,需要找没有用餐时间限制、有插座能安心的处理工作的地方,很难不选择星巴克,其实这也是星巴克长期贯彻的品牌理念:「创造家与办公室的第三个好去处。」
 
  你会发现星巴克在环境的营造上,目的是让你最大限度地放松与久坐,若你常去星巴克,还可以仔细观察服务人员的对话,其实都是有经过设计的,从轻切的问候、点单的流畅、产品推荐、覆述客户的点单、在杯子上画下亲切的笑脸,你真的不能只把星巴克当成一间饮料店。
 
  希望这篇浅谈,能够让你对全球最大的连锁咖啡品牌有更进一步的认识,当然星巴克的歷史其实更多更丰富,未来我有空再来介绍更多故事! 

 

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    九种常见的咖啡冲煮方法对比_咖啡怎么冲最好喝?

    【咖啡交易】什么是公平的咖啡价格?什么才叫资讯透明?

    如何品尝出一杯手冲单品咖啡的不同风味与滋味?

    给新手的冲煮入门指南——如何在家冲煮一杯令人满意的咖啡

    喝咖啡会上瘾?每天喝几杯咖啡不过量?3大误区一次破除

    越南咖啡常见的两大咖啡品牌 越南咖啡应该怎么喝?

    印度风渍咖啡是什么?独特的印度季风风渍处理法介绍

    Liberica赖比瑞亚种咖啡介绍 少见的赖比瑞亚大果咖啡
网友点评