星巴克馥芮白咖啡怎么喝怎么做澳白咖啡适合用什么意式咖啡豆推荐中国咖啡网

小白拉花

2015年，咖啡届的大佬星巴克将澳洲的一款牛奶咖啡Flat White引入，改名为「馥芮白」加入到固定菜单中，随后这款饮品开始火遍街头巷尾的咖啡店。在前街，我们称这款饮品为澳白咖啡～

在澳洲，牛奶咖啡就叫「White Coffee」

澳洲的大街小巷里，咖啡店随处可见，可见澳洲人对咖啡可谓是情有独钟。在这里，如果你想喝黑咖啡，咖啡师会给你制作一杯Black Coffee（澳黑咖啡）；如果你想喝牛奶咖啡，则会给你做澳白，因为这里牛奶咖啡就叫White/White Coffee。

二战结束后，大量意大利人移民前往美洲、澳洲等国家谋生，同时将意式咖啡机也带到了这些国家。当时传统的花式咖啡主要是拿铁和卡布奇诺，相比这些奶咖，澳洲人喜欢咖啡味更重一些，能直接品尝到风味的饮品。于是咖啡师开始在咖啡基底、牛奶比例、奶泡厚度上做出调整，渐渐衍生出了「澳白 Flat White」。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。

澳白最大的特点就是不必像卡布奇诺那样先喝完上面的厚泡沫，再去喝下面的咖啡液，而是能够直接尝到咖啡油脂带着的浓郁香味，并且喝到了天鹅绒般绵密泡沫的热牛奶与浓缩咖啡的完美融合。八十年代开始，澳白便出现在欧美等国家的固定菜单上，成为了各大咖啡馆的标配饮品。

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一杯好喝的澳白如何制作？

对比拿铁，澳白是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助，因此在味道上，澳白的咖啡风味更充足一些，也更浓郁一些。另外上层奶泡需要确保轻薄丝滑，使得每喝下一口浓咖啡都带有天鹅绒般的绵密泡沫层，适中的温度与偏小的杯量可以在奶泡分层前就迅速喝光。

前街认为Flat White的衍生源于大家对精品咖啡豆风味和口感的追求。因此每家咖啡店根据自家所用咖啡豆以及自己的理解，呈现独特的Flat White风格。比如前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液，萃取时间为22-24秒。这里前街需要提醒大家，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。

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萃取完的咖啡液倒入提前准备的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶注入到咖啡中即可。前街的Flat White呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

澳白咖啡为什么没有冰的？

通常我们喝拿铁咖啡时可以选择制作成冰饮或热饮，而澳白只提供热饮。这是由于咖啡师是希望大家在饮用澳白时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下，才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后，冷却的牛奶咖啡会有一定稀释，无法达到上面的效果。

如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议大家可以品尝近两年也相当热门的「Dirty」。用冷却的鲜牛奶上层滴入萃取好的浓缩咖啡液，呈现“脏脏的”既视感，冷热交替的口感非常独特。

制作澳白意式咖啡豆推荐

有朋友希望在家中复刻一杯好喝的澳白咖啡，前街认为应先选对咖啡豆，萃取出优质的意式浓缩咖啡作为基底。由于大多数家用意式咖啡机的功能不如商用机稳定，出杯量也很少，这也更考验我们对参数的把握。因此前街建议选用稳定性更高的意式拼配咖啡豆，意式拼配结合了不同产区的咖啡风味，采用中度以上烘焙，让我们萃取上的容错率更高。

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