咖啡最早是在德国殖民统治时成为坦桑尼亚( 前身为坦噶尼喀)的经济作物。到了1911年,殖民政府明令在Bukoba产区开始种植阿拉比卡咖啡树,但种植方式与哈亚人的传统做法大不相同,哈亚人因此不愿意以咖啡树取代粮食作物。
即便如此,此区的咖啡产量仍然有所提升。境内其他地区对咖啡种植较不熟悉,因此反对声浪较小,住在Kilimanjaro山周围的Chagga部落在德国人全面禁止奴隶买卖后,便将农作物全都改为咖啡。
第一次世界大战之后,此区的管理权转移到英国人手中。他们在Bukoba种下超过1000万株咖啡苗,但同样也与哈亚人产生冲突,结果通常是树苗被连根拔起。因此相较于Chagga区,此地的咖啡产业并没有显著的发展。
第一个共同合作社在1925年成立,名称为Kilimanjaro Native Planters’Association(KNRA)。这是几个共同合作社中最先成立的,旗下的生产者因此拥有较多自由得以直接销售到伦敦,进而获取更高的售价。
坦桑尼亚咖啡生豆分级首先跟据咖啡产区所在的海拔进行一次评级,同样海拔较高的产区咖啡生豆品质较高,然后在同一海拔情况下再根据咖啡生豆的目数大小进行最终的分级。一般情况下坦桑尼亚以AA、A、B等来进行分级命名。
AA级:18目占整体最少90% ;17目占8-10% ;15目占最多2% 。
A级:15/6目占整体最少90% ;14目占最多2% 。
B级:15/6目占整体最少90% 。
C级:14目占整体最少90% ;13目最多10% 。
PB级:14目占整体最少90% ;漂浮豆最多5% 。
AF级:17目占整体最少90% ;15/6目最多8-10% ;14目最多2% 。
TT级:15/6目占整体最少90% ;14目最多10% 。
E级:18目占整体最少90% ;最多允许10%低于18目,但不能低于15目。
非洲,坦桑尼亚的咖啡豆具有不同凡响的品质,生产于临近乞力马扎罗山的莫希区,高度三千英尺至六千英尺的山岳地带是最适合栽培咖啡的地区,肥沃的火山灰赐予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度。它所散发出细腻的芬芳,并且含有葡萄酒和水果的香气,令人品尝过后回味无穷。喝过乞力马扎罗咖啡,总会感觉到嘴角边有一种柔软香醇的泥土味,咖啡美食家常用“野生”或“野性”之类的词形容它,可以说纯正的乞力马扎罗咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。
乞力马扎罗AA是最高等级的豆子,其颗粒饱满,风味纯正,浓郁爽口,各方面的品质均为上等。通常它的酸性要比肯尼亚咖啡温和,并且均匀地刺激舌头后部中间和两侧的味蕾,感觉有点像蕃茄或汽水的酸味。经中度或中度以上的烘焙后有着浓厚的香气,再研成细粉,加开水泡上一壶,呼朋唤友围坐品尝,顿觉芳香四溢,口舌生津。
坦桑尼亚著名的咖啡品牌有Africafe、Tanica Cafe、Kilimanjaro等,其品质比我们常喝的雀巢咖啡要好得多。坦桑尼亚的咖啡很早就深得欧洲人的喜爱,跻身于名品的行列中。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名,中国的咖啡鉴赏家更是将它与“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”的摩卡并称为“咖啡三剑客”。