当然,并不是全部的茶饮行业都采取这种多元化的模式,在云南保山有一家茶饮店,名为“麒麟大口茶”,它只推出一款产品的模式也被称为极致单品模式。什么是极致单品模式呢?就是只专注于一款产品,然后将这款产品的口感、服务、用户体验等等做到极致。好比云南保山这家“麒麟大口茶”,店里只有一款产品“大口茶”,属于柠檬绿茶,它的售价为15元/杯,只提供糖度和冰度,其他没得选择。根据咖门消息,这家店包括老板只有7人,在过去一年中他们曾卖出了50万杯,年营业额达到了750万。
这家茶饮店的老板表示,“在行业大流都在做加法与乘法的时候,我们决定逆势而为,做减法与除法,只做一个产品。”这种极致单品模式有一个好处,就是店里只出售一款产品,每个员工都只接触一款饮品,所以非常容易形成肌肉记忆,这样出品的茶饮会比较标准化。这种新式极致单品模式在茶饮中取得成功,如果应用在咖啡行业中是否一样能够大获全胜呢?
无独有偶,在成都成华区有一家咖啡店名为“缝纫机咖啡”,英文名为The Sewing Machine Coffee,这家店里只出品一款澳白咖啡,有3种可选的豆子,豆子都是店主自己烘焙的,顾客可以选择自己喜欢的咖啡豆,一杯18块钱,堂食再减5元。这家咖啡店的模式和云南保山“麒麟大口茶”的极致单品模式非常类似,顾客的选择也不多,只能在3种咖啡豆和咖啡冷热之间进行选择。
这是一家非常有个性的咖啡店,面积不超过7平米,没有吧台、没有座位,只有一个铁架加木板的桌子,红砖墙是唯一的设计。它只能容纳下一台咖啡机、一台磨豆机、一个酷酷的老板。这家“缝纫机咖啡”店的规模虽然小,但是几乎没有差评,超高的性价比和口味收获了一大批消费者。甚至在节假日的时候还需要排队,一天大概能出品100杯,这家咖啡店也被许多顾客称为“有灵魂的店”。
这家咖啡店采用这种极致单品模式非常具有辨识度和独特性,从而也吸引了一批消费者。从大众点评上来看,这家成都“缝纫机咖啡”都是好评如潮,看来单一产品更加能够吸引顾客群体,一方面因为店里出售的产品少,出品的咖啡口感也会相对稳定,供应链以及成本的压力都会相对减少。
任何模式都是一把双刃剑,现在的消费者属于“忠诚度极低”的消费者,很难保证他们长时间只喝一种饮品。经常在网络上看到哪里又出现了新咖啡店,层出不穷的网红咖啡店又吸引了一大批消费者前来打卡。当热度过后,咖啡馆又趋于平静。而在这种形式下怎样吸引顾客,让顾客“不腻”,这也是咖啡店需要考虑的问题。
*图片来源:网络
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