喜茶、奈雪的茶就食品安全被查茶饮店工作卫生要注意什么中国咖啡网

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烈日当空，每每经过奶茶店都忍不住想要进去点一杯，一边逛街一边大吸一口手上那杯冰冰的奶茶以解夏日的恶意。

然而，喝得那么开心的你，又会不会去想这些奶茶店后厨的卫生情况呢？

今年六月，华商报和西安的市场监管部门联合进行了“餐饮安全，你点我查”的活动，并仍在持续中。这次活动，他们采用不提前跟商家打招呼，突然上门突击检查的方式，当地的市场监管部门和省消保委监管检查四家餐饮门店，其中就包括了喜茶和奈雪の茶。

喜茶

执法人员于6月11日上午10点开始突击检查，当来到喜茶大悦城店检查时发现，该店存在添加剂使用信息公示不规范、食品加工场所地面有积水的问题。

在执法人员要求提供所使用添加剂的产品证书时，该店店长只提供了生产厂家的生产许可证，对此执法人员要求由区市场监管跟进。食品加工区域的制冰机下有一滩积水，排水不畅加上滴水不断，地面的吹风机持续工作也未能改善积水问题。

奈雪の茶

当执法人员来到奈雪の茶大悦城店时，同样发现了使用食品添加剂没有公示的情况。此外，执法人员还发现该店存在自产渠道原料标识不全、不规范的问题。

执法人员要求该店提供所使用添加剂生产厂家的生产许可证、产品合格证，但截至检查结束店方也没能提供，对进货查验及索证未落实。直至2021年6月11日下午，该店才向市场监管提供所使用的添加剂相关证明文件。

以上提及的两家茶饮店也只是冰山一角，自今年5月14日，蜜雪冰城被中国质量新闻网报道后，食品安全问题在各饮食行业一直备受重视。加之夏天的到来，茶饮店需要注意的地方更加多。

①店内员工

除了保持良好个人卫生、戴好工作帽和口罩外，饮食行业从业者手部清洁十分的重要，使用抗菌洗手液或抑菌洗手液清洁手部。并且需做到剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴戒指和手表。

②冷藏柜

避免不必要地频繁开关冷藏门导致冷藏柜内食品失温，在冷藏冷冻产品外包装上加贴警示贴纸，严格控制温度，若冷藏柜因频繁开关而温度不适，可适当将冷藏柜温度调低。

③店内环境卫生

茶饮店中需要使用到的原材料——奶制品、水果、糖浆，都很容易招惹蚊蝇。特别是水果皮、核等厨余垃圾放久后，异味随之而来。店家可在加工区与外界接连处安装风幕外，在店内放置生物防控装置，及时倾倒垃圾。

④下水道

采用可拆卸的、有滤渣篓、带水封、排水能力适宜的地漏装置，以避免造成下水道管中的异物堵塞。下水道的选材方面也不宜使用金属材质，应使用适合用化学用品进行清洗的材质，如PVC。

⑤制冰机

茶饮店内的产品大多数都需要用到冰。在餐饮行业中，制冰机出来的冰块，其菌落数超标的新闻也不少。故在员工触碰制冰机前应保证手部的卫生，并且需要做到制冰机定期进行清洁、消毒。

如今，茶饮行业不断壮大，食品安全问题频发，但这并不能因为被曝光了才道歉自省。而是应该从源头开始就尽心尽责，防范于未然，争取去做行业的楷模。

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