ATAGO TDS测量仪怎么用?怎么计算金杯萃取|咖啡的萃取

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:ludi 2024-03-28 我要评论

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今天有个粉丝问前街咖啡,咖啡的TDS测量仪应该怎么用呢?于是今天前街咖啡来跟大家分享一下这个仪器是怎么使用的,以及有什么用处呢?


咖啡浓度测量仪



其实是利用了光线折射的原理,来测量水中的溶解固体总量。

我们可以看到浓度测量仪上面写着:Brix、TDS。

Brix:在样本中所含的可溶性固体成分的浓度,可溶性固体成分就是指糖、盐、蛋白质、酸等等所有溶于水的物质。
 

TDS:一杯咖啡中可溶物质和水之间的比例。TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多。


前街咖啡跟大家大致的介绍了一下咖啡浓度测量仪,接下来就是跟大家演示一下这个测量仪的使用:

1、按“START”打开机器,把纯净水滴到折光晶体处,按“ZERO”进行校正;



2、冲煮好的咖啡搅拌均匀后立马取出约1g的液体放置一分钟左右,让咖啡液的温度下降了再将其滴至折光晶体处,按“START”开始检测,等上几秒后就可以出来结果。



使用完毕之后记得用水或者酒精清理干净哟~

那么这些数值对我们来说有什么用呢?我们在测得这些参数以后就可以来计算咖啡的萃取率啦!

萃取率:表示了咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。简单来说就是 用来冲煮的咖啡粉,有多少比例的物质被溶解到咖啡当中。 


举例来说,当你使用了100g 的咖啡粉做冲煮,在煮完咖啡后,将咖啡渣中的水分去除后(无论烘干或晒干),若是剩下80g ,也就代表了有20g 的物质被溶解到咖啡中,那么这杯咖啡的萃取率就是20%。

在咖啡的世界里面有一个概念叫做:金杯理论!



在现实的咖啡萃取中,为了追求咖啡较好的口感,既要力求咖啡原本的味道,也要避免产生不好的味道,这之中的取舍比例有几个被广泛共识的标准,这就是传说中的金杯(Glod Cup)理论。
金杯理论(Gold Cup)认为“好喝的咖啡”必须同时符合两项条件:


1.萃取率介于 18%~22%之间

2.咖啡浓度在 1.2%~1.45%的范围内

 

计算公式:(咖啡液重*TDS%)粉重=萃取率


萃取不足的咖啡(萃取率低于18%)通常风味偏酸、薄、淡,单调而无特色;萃取过度的咖啡(萃取率高于22%)则愈发味苦、灰白、发涩。

就滴滤咖啡而言,简单的说,粉水比在1:15-1:22都可以笼统的称为金杯范围,但不等于说这个比例就是金杯。

另外,粉水比不等于粉液比,更加不等于浓度,反过来说,标准的金杯粉水比基本上会在上述区间范围内哦~

END

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2022-04-27 02:08:50

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