用高水温萃取一杯哥斯达黎加女神庄园瑰夏会怎么样呢？

前几天前街咖啡刚进了一款哥斯达黎女神庄园瑰夏，这支豆子的花香还是很丰富的，生豆看起来比较长条，呈淡绿色，不同于以往的生豆青草味，女神瑰夏闻起来除了有青草味，反而更多了佛手柑和莓果的清香。

杯测时的风味是花香、柠檬、蜂蜜、水果茶。之前萃取一杯瑰夏咖啡都习惯用91-90℃这个水温去萃取，今日想试试用稍微高一些的水温萃取出来的咖啡会有呈现出怎么样的风味体现呢？
 
| 93℃|

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。（手法尽量保持一致）

用32克水闷蒸30秒，注水至127克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。
风味：柑橘、莓果、乌龙茶、尾段茶感明显。



|  92℃|

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。（手法尽量保持一致）

用31克水闷蒸30秒，注水至125克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’59”。
风味：花香、乌龙茶、柑橘、李子、奶油。



|  91℃|

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。（手法尽量保持一致）

用34克水闷蒸30秒，小水流注入96克的水，即注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。
风味：花香、柑橘、柠檬、乌龙茶，尾段有余韵佛手柑明显.



|  90℃|

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。（手法尽量保持一致）

用34克水闷蒸30秒，注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。
风味：整体风味上花香比较突出，柠檬水果茶，入口有柑橘、奶油、蜂蜜，余韵回甘明显。



|  总结|

今日冲了四个不同的水温都表现了这支女神庄园瑰夏的花香和茶感都比较突出，93℃和92℃，这两个萃取出来的咖啡风味层次会比较单一些，整体口感会比较厚实、粘稠（适合比较喜欢追求厚实口感的人群）；91℃和90℃萃取出来的咖啡风味比较有层次感偏向于水果茶，口感会比较清爽（适合比较喜欢花香、清甜，追求有层次感多一些的人群）。

 

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2022-04-27 02:12:00