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熟悉咖啡的朋友都知道阿拉比卡一直是咖啡市场的宠儿,占全球产量的70%,香气和风味绝佳,其衍生的咖啡品种同样继承了其优越香气的良好基因,是全球精品咖啡的主要品种,因此阿拉比卡豆的精品咖啡在市场的售价不菲。而同为三大品种之一的罗布斯塔豆却因为咖啡因含量高,醇厚度高,香气弱的原因一直居于阿拉比卡的光环之下。罗布斯塔豆虽然不至于被诟病,但在精品咖啡领域却是一直被嫌弃,因为罗豆一直都是制作速溶咖啡的主要原料,因此罗豆在精品咖啡并不受待见。
那么今天想分享的是,罗布斯塔作为咖啡市场第二大品种真的就这么糟糕吗?也许并不是那么的不堪......
罗布斯塔的市场影响主要是受伦敦国际金融期货交易,罗布斯塔豆的瑕疵率很高,500g的检验样品中可以允许450个瑕疵豆的存在,这可是受纽约证券交易所影响的阿拉比卡豆所允许的瑕疵豆数量的10倍,所以罗布斯塔豆的不受待见也无可厚非,因此这些瑕疵豆是影响风味的主要原因。
罗布斯塔原意是“顽强健壮”,由其可耐叶锈病、抗干旱、严寒的能力就可以看出。罗布斯塔的主要种植国家有印尼、越南、巴西等国家,主要种植在海拔1000米以下的平原,因此香气远不如阿拉比卡。罗布斯塔的风味味道非常强烈,香气有一种独特的香味和苦味,被普遍认为是一种瑕疵味,而且罗布斯塔豆的风味占主导作用。意式拼配豆中如果罗布斯塔豆的占比超过3%,那么整杯咖啡可能就是罗布斯塔豆的味道。
既然是这样,罗布斯塔豆真的如此的不堪?也许并不是,因为这世界上没有什么事情是绝对的。就好比不是所有的阿拉比卡豆都一定是风味绝佳的,因此罗布斯塔豆就不一定全是差的。例如印度皇家罗布斯塔就不一样,是印度皇室一直饮用的品种,种植海拔高,采用的水洗处理法,咖啡的精致度较高,咖啡生豆的质量就比一般的阿拉比卡豆要好,价格也比一般的阿拉比卡豆要贵,缺点是风味一般。
近年来,罗布斯塔豆的故乡一乌干达,肥沃的土壤、较高的海拔、和良好的气候就培育出过精品级别的罗布斯塔豆。CQI2008年就曾在乌干达举办过建立精品罗布斯塔咖啡质量体系的协议,而乌干达也加入了Taste of Harvest(TOH),用SCA的标准,评选出更多的罗布斯塔精品咖啡,试图给咖啡行业注入新鲜血液,颠覆精品咖啡非阿拉比卡不可的局面,也让世界感受乌干达咖啡的美妙之处。
而市面上很多的精品咖啡实际上都有罗布斯塔的基因,云南卡蒂姆就是阿拉比卡和罗布斯塔的混种,哥伦比亚咖啡豆,很多都是含有罗豆基因的杂交品种,由此可见罗布斯塔豆的存在是有其意义的。而随着全球气候的不断变暖,这个变化对娇贵的阿拉比卡的种植来说并不友好。期待罗布斯塔咖啡在精品咖啡的表现。
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2019-10-19 12:33:46