洪都拉斯咖啡咖啡产区详解中国咖啡网

洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外，均为山地，西北部最高海拔3000米，南部也达2400米以上。

境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。源自内陆山区的河流纵横交错，分别注入两洋。各支山脉之间形成许多盆地和河谷地带，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。

沿海岛屿星罗棋布，主要岛屿有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂，气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候，年均气温31℃。山地属亚热带森林气候，年平均气温23℃，6-11月为雨季，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。

洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡，备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000——1500迈克尔地的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔1500——200米的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”，洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。

咖啡种植的时间轴

虽然没有确切资料证明洪都拉斯何时开始种植咖啡，但多数人认为洪都拉斯的咖啡最初是由西班牙商人在18世纪后期引入洪都拉斯的。

1804年

殖民地记录显示，当时的总督唐·拉蒙·德安圭亚诺在这一年宣布“洪都拉斯的咖啡和莫卡（Moka）的一样品质。代表那时洪都拉斯已经小规模种植了。

1894年

因为投资需要几年才能有收成，许多小农并不都能够等待那么久所以洪都拉斯咖啡生产规模并不是很大。但是，咖啡种植也开始不断增长，为以后咖啡成为洪都拉斯主要产业奠定了基础。

1900年

洪都拉斯只出口了价值大约54,410比索的咖啡生豆。

1949年

新领导人上任，投资咖啡相关的道路基础设施。道路有助于咖啡运输出口。在20世纪后半叶，从事咖啡种植小农数量开始增长。

1970年

洪都拉斯成立了咖啡研究所（IHCAFE）。

1975年

咖啡产量锐减，而洪都拉斯则趁机“上位”，咖啡产量从50万袋激增到180万袋，而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。

1990年

中美洲精品咖啡崛起，其他国家以质量取胜，而洪都拉斯在却在精品咖啡生产落后了。由于缺乏加工和质量控制的基础设施，该国的优质买家名声不佳。

1993年

国家咖啡基金成立，旨在国家咖啡基金组织的咖啡生产者组织提供支持

1998年

飓风米奇摧毁了洪都拉斯80％的农作物。

2004年

洪都拉斯年首次举办了卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡获得了认可，并参加了网络拍卖。

2011年

都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。

如今

洪都拉斯已成为世界上十大的咖啡生产国之一，世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在其经济和国家发展中发挥了重要作用

关于洪都拉斯咖啡的发展其实，洪都拉斯咖啡并不是一开始就那么顺利的，相较于其他中美洲国家：哥斯达黎加、危地马拉、尼加拉瓜等，咖啡发展可说是非常的晚。而这主要的原因就在于洪都拉斯缺乏连接产地与港口的交通建设，导致洪都拉斯的咖啡产业迟迟未能起步，不过在 1970 年后，政府特别为咖啡创立官方机构：Instituto Hondure o del Cafe （IHCAFE），致力于提升咖啡品质，加上洪都拉斯全境皆可种植咖啡树，让洪都拉斯的咖啡产量在 2011 年超越了哥斯达黎加和危地马拉。

咖啡状况

据了解，洪都拉斯境内有28万公顷的咖啡园，以小型咖啡商为主，其咖啡园大都小于3.5公顷。在咖啡园里，人们用手收集咖啡豆，之后仔细地处理，通过加工制作来满足市场的需求和消费者不同的口味。洪都拉斯每年采收300万袋的咖啡，提供许多咖啡与独特的咖啡香，量多质精，现已成为中美洲第二大、世界第十大咖啡出口国。

咖啡产区分布

洪都拉斯有着六大咖啡产区，主要位于西部与南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。

科班区（Copan）：

位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间，展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡，栽种海拔1,000 – 1,500米，产季11月至3月

欧巴拉卡区（Opalaca）：

位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间，有著非常细腻的酸度，整体表现平衡，口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等，余韵酸甜，展现出强烈的柠檬风味，使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味，海拔1,100 – 1,400米，产季11月至3月

蒙德西犹斯（Montecillos）：

位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间，充满浓郁的水果和甜美的香味，搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色，尤其是桃子与柳橙，酸度活泼明亮，有著如天鹅绒般的质感，余韵持久。海拔1,200 – 1,600米，产季12月至4月

巩玛阿瓜（Comayagua）：

位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间，以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息，海拔1,000 – 1,500米，产季12月至3月

阿卡塔（Agalta Tropical）：

这个区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部份地区，主要为东部省分，是最分散的区域，由十四个保护区组成，以增加其植物多样性以平衡生态系统，具有高度的生态旅游价值。蜂蜜的香味和香气，它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度，和愉悦的后味。海拔1,200-1,500 m

帕拉索（El Paraiso）：

海拔1100-1400米，以温柔的果酸味为主，焦糖香味，口感均衡。

咖啡分级

洪都拉斯咖啡分级以海拔高度为主，辅助以瑕疵率。

【等级划分】：以海拔高度为主

Standard 级，栽种高度小于1000米

High Grown 级，栽种高度为100-1500米

Strictily High Grown 级，栽种高度为1500米以上

按瑕疵率分级：

美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation

洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：

Honduras SHG EP

国家+海拔等级+瑕疵标准

风味特征

洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。

洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高，相当具有个性。

Marcala SHG SCAA评分在82-83之间，具有出色的酸度，体质感和甜度。

SHG，SCAA评分在79-81之间，具有固体酸度，身体和甜度，潜在的口味是柑橘，苦巧克力，焦糖，甘蔗和丝滑；

HG,酸度低，身体好，中等甜度。

都拉斯咖啡虽然没有十分鲜明的特点，但整体味道较丰富极均衡是它最大的特征。详细的来讲，其拥有中等或者较浅的酸度，给人的感觉明显但不强烈。有时候带有微微的花香或者水果香（一般来讲不同的产区，不同海拔的豆子有不同的风味表现）微苦以及明显的回甘。洪都拉斯味道整体均衡，酸和苦都不强势，两者之间的平衡较优秀。因此洪都拉斯咖啡极均衡的特点使得它用途广泛。既可以用来调配综合咖啡，也可以作为单品来冲泡，用洪都拉斯咖啡做拼配意式浓缩则更会有令人称赞的风味展现。

咖啡品种

洪都拉斯种植的咖啡品种绝大部分为阿拉比卡，其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra，卡杜艾 Catuai，铁皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品种为主。

咖啡处理法

洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里，用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。

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2019-11-23 22:46:01