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自从瑞幸咖啡兴起之后，本着“好的咖啡，其实不贵”吸引了一大波高频次消费者，咖啡行业突然一下子变得很“显眼”，以连咖啡、瑞幸咖啡互联网为主的咖啡在资本的加持下得到了快速扩充，甚至出现了“中国的咖啡是一个万亿市场”的说法，于是大量的新咖啡品牌纷纷前往涌入瓜分咖啡市场份额，就连原本不是咖啡领域的商家们也纷纷入局做起了咖啡的生意，试图从中分得一羹。
然而，当大家都选择入局咖啡市场时，直接面临的问题是：这个市场有无限的潜能，但竞争太大了，如何脱颖而出成为了所有咖啡馆馆主都要面临的一道难题。
回顾过去的一年里，2020年由于突然爆发的新冠肺炎疫情的影响，不少实体店都面临着倒闭的危机，国内最大的两大咖啡连锁品牌星巴克与瑞幸咖啡也处在“危险”处境，用一句话总结2020年咖啡市场可以是：整个咖啡行业都在经历着“关店潮”，一度陷入了低迷状态。
2020年1月28日，全球最大的咖啡连锁品牌星巴克最先宣布停止在华多数门店的运营，直到同年的8月初，星巴克才发布消息称：中国门店仅有1%门店暂未重启。在这期间，星巴克也关闭了多家国外门店，如3月份关闭了加拿大境内200家现有的门店，6月又紧急关闭200家位于加拿大境内的门店，以削减运营成本，疫情重压之下，小型独立咖啡馆主也不得不采取暂停营业措施，对于小型咖啡馆而言，小型独立咖啡业由于规模小，其抗风险的能力更弱，被迫停业面临的是直接倒闭问题。
在疫情期间，国内咖啡行业另一大咖啡连锁品牌瑞幸咖啡因为财务造假丑闻，长时间处在负面消息中。
2020年9月8日，国内互联网咖啡连锁品牌连咖啡宣布关闭线下实体店，除了连咖啡宣布关闭全国门店之外，咖啡连锁品牌COSTA也陷入了大规模关店“阵营”。
在这样的背景下，大家不由得提出质疑：
难道咖啡市场是真的做不起来么？？
写到这里，问题就来了，在一片质疑声中，大家看到的是：咖啡市场正在变大变强！（传送门：咖啡品牌MANNER再获新一轮融资，咖啡市场正在变大变强！）
那么，咖啡市场是如何一步步变得“显眼”的？
一
消费群体的支持
在文章开头我们说到：由于瑞幸咖啡的“羊毛”诱惑获得了很多的高频次消费者，虽然到了现在，瑞幸咖啡的负面消息还未消散，不可否认的一点是，瑞幸咖啡的诞生确确实实给中国咖啡市场带来了很好的教育，尽管现在它还是饱受争议，但在一定程度上助力了中国咖啡市场的发展，加上「精品咖啡文化」的大面积普及，使得消费者对于咖啡的整体消费有了新的转变，从最初的速溶咖啡切换到了手冲咖啡，从单一的购买场景切换到了更多元化的咖啡消费场景体验，以及在咖啡产品上更高的消费要求（如咖啡品质、咖啡包装等等），在消费群体的带动下，咖啡市场得以打开，同时也出现了更多创新型的咖啡品牌。
二
新的咖啡品牌血液注入
根据统计，2020年获得融资事件的咖啡品牌多达10余个，中国咖啡市场的销售额将超过115亿美元，另外，在咖啡市场在经历资本的加持下，多个新领域的入局者加入咖啡领域并迅速抢占了咖啡市场，通过不同的咖啡品类以及不断打破旧的传统，咖啡市场因而获得了更多新血液的注入，进一步推动了咖啡市场的发展。
三
销售渠道的新玩法
根据前瞻产业研究院数据显示：预计2020年中国咖啡市场销售规模将达3000亿元人民币，2025年有望突破1万亿元，这些数据的背后说明的是：咖啡市场发展空间的庞大，而在如今的消费市场，不想要突破传统就想得到大众的认可几乎是不大可能，各大咖啡品牌想要发光发大霸占咖啡市场就得站在消费群体中最“显眼”的位置，从营销策略、新品推送以及门店的运营都得有新的玩法。
不知道大家还记不记得去年有个词很火，叫「私域流量」（即品牌或者和个人拥有的可以自由支配的流量），在私域流量还没有盛行时，市场上大部分咖啡馆线上的客户多为公域流量，简单理解就是哪个价格对我有优势我就去哪家。也许是因为疫情的影响，咖啡行业的销售渠道在去年发生了比较大的转变，如咖啡馆的运营模式不再只是单一的门店运营，而是更注重品牌与消费者之间的关系链，两者之间的关系链即打造私域流量，建立属于自己品牌的购买入口，进行数字化转型，如小程序、APP购买方式、无人零售销售等方式。
在数字化转型上，咖啡领域星巴克最先做出了表率推出全新的零售门店形态：在中国市场开「啡快」概念店，一改以往主打的第三空间体验，并表示未来将呈现第三空间与第四空间并行的趋势；而在私域流量上，瑞幸此前数据显示：该品牌拥有180万私域用户，每天贡献直接单量3.5万杯，间接单量10万杯，私域订单成为仅次于APP和小程序的第三大订单来源渠道（瑞幸的APP和小程序页面设置了送优惠券的入口，这是瑞幸咖啡的第三大订单来源渠道），私域运营大大提高了瑞幸咖啡的运营效率，此外瑞幸咖啡还会针对各类数据做出了精准地用户行为分析，在这个基础上进行SKU 调整、门店推广计划、供应链调整等等营销活动；当然除了这两大巨头，也有很多咖啡品牌将APP用户流量池与外卖平台用户池融合应用，从营销策略、新品推送以及门店的运营不断破圈做出属于自己品牌新的亮点，如电商型的三顿半。
相比于传统的线下零售咖啡体验店，互联网咖啡的消费已经成为一种流行，其中数字化转型的玩法可以说是做的非常成功了。
最后
就目前来说，随着疫情的好转，去年12月，星巴克表示星巴克中国业务在季度末全面恢复，中国市场已实现正增长，而瑞幸咖啡在去年年终也主动花1.8亿美元和SEC达成和解，并开设新门店推出新产品，微信群也一如既往发放打折券、抽奖、直播等等，瑞幸管理层预计，按当前运营进展，有望在今年实现整体盈利。
但市场是瞬息万变的，只有随机应变才是最好的应对方式，咖啡行业后期的市场发展如何，大家还是拭目以待吧。
*图片来源：网络
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2023-03-17 17:45:15
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