咖啡苦的好还是甜的好喝 对咖啡苦味敏感的人喝得越多

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:fen 2024-03-29 我要评论

生活有苦有甜,才叫完整。
 
这么一句经典语录,相信很多屏幕前的小伙伴都会对它表示同意,毕竟没有经历过苦涩,又怎能体验到甜蜜带来的幸福。而这么一句话,似乎也是每一位咖啡饮用者铭记于心,甚至是在这的基础上衍生出新的心得:因为生活中有更多的苦,才令甜蜜更加明显。
 
不知道小伙伴们身边有没有这么一群人,嘴上说着不,身体却很诚实。前一秒还说咖啡太苦了,不好喝。等转过头来,你就发现,说那句话的人居然已经在排队买咖啡了。虽然也有一种可能性就是,他买的那杯咖啡并不苦,比如奶咖,或者往里面加糖等,都能将咖啡的苦味掩盖过去。
 
 
根据NPR在2018年11月15日的报道称,一项同月发表在Nature旗下Scientific Reports的研究表明,人们对苦味的敏感程度影响着他们摄入咖啡的量。此项研究的结果似乎与我们平时理解的有所相反。
 
 
 
但结果真的如此,对咖啡的苦味越敏感,喝的咖啡就越多。
 
这项研究的研究人员利用储存在英国生物银行(UK Bio-bank)的数据进行分析。在这一国际上极具影响力且规模最大的数据平台上,有超过五十万人捐赠血液、尿液和唾液样本,科学家可以利用这些样本解决各种研究问题。志愿者还填写了问卷,回答各种与健康有关的问题,包括他们的咖啡摄入量。
 
 
研究人员对50多万名参与者的数据进行仔细地分析研究,以找出对三种苦味化合物中的一种或多种比较敏感的人。这三种化合物分别是:咖啡因、奎宁以及丙基硫氧嘧啶。
 
参与者与他们自我报告的咖啡摄入量进行交叉对照时,研究人员发现,因基因决定对咖啡因苦味的感知更敏感的人,会比咖啡因的苦味较不敏感的人摄入更多的咖啡。但有趣的是,那些对奎宁或者丙基硫氧嘧啶敏感的人,摄入的咖啡更少。
 
美国西北大学范伯格医学院(Northwestern University’s Feinberg School of Medicine)的预防医学助理教授兼该研究的作者之一玛丽莲·科内利斯(Marilyn Cornelis),就这种与人们直观感觉相反的发现做出假设,让人们回心转意的不是味道,而是与这种味道相关联的事物。人们可能将咖啡的苦味与咖啡提供更多的活力联系在了一起。
 
 
这项三年前发表的研究证明了越不能吃咖啡苦的人,往往是咖啡喝得越多看似很有趣。却能从中悟出:有了苦味的衬托,甜味突然变得如此的珍贵。
 
屏幕前的你又能否分享一下,你自己是不是那种怕苦但又是很喜欢喝咖啡的人呢?
 
图片来源:网络

 
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2021-07-24 16:37:34

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