为什么咖啡这么苦好喝在哪里怎么喝才不太苦 咖啡增加甜味敏感度

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:fen 2024-03-29 我要评论


 
在曾经上学的日子里,每到重要考试就挑灯夜读,手边总是少不了一杯续命用的咖啡,即便是三合一咖啡,身边的朋友都会很关心地问上一句,苦吗?
 
后来上了大学,在宿舍里喝手冲咖啡,室友也很关心地问,苦吗?
而他们得到的回答是,只要冲得好,就不苦啊!
 
 
再到现在,跟朋友约会去咖啡馆,点的都是意式浓缩咖啡,甚至连配的冰水都不舍得喝,就怕味道被冲淡了。朋友就一脸不可思议地看着那个不怕苦的人,甚至以为这个人味觉出现了问题。
 
 
所以咖啡是不是真的就不苦呢?很多的人都会说咖啡是苦的;同时又会有一部分深谙咖啡之道的人说,并不苦啊!
 
大家又能不能猜到这是为什么呢?
 
一项研究研究表明,咖啡中的苦味能增强人们对甜味的感知和抑制对苦味的感觉。
 
在这项名为Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static: Short-Term Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity的研究被刊登在科学杂志Foods上。来自丹麦奥胡斯大学的研究人员为了测试咖啡对味觉与嗅觉的影响,招募了156名受试者。
 
 
在确定了这156位受试者的基本味觉和嗅觉水平后,他们被要求喝一杯不冷不热的意式浓缩咖啡。
 
不久之后,所有受试者被要求喝一杯清水以清洁他们的口腔。然后,接受第二次味觉和嗅觉水平的测试。
 
研究人员在测试结果中发现,嗅觉上没有变化;但在喝咖啡后,味觉上对甜味更加敏感了,同时对苦味的敏感度降低了。
 
而为了弄清楚味觉的敏感度是否与咖啡因的摄入量有关,研究人员额外再进行了一项小测试:在相同的测试程序下,将咖啡换成经过脱因处理的。
 
 
结果发现,无论咖啡因的含量的多少,受试者在饮用咖啡后对摄入的食物中的甜味,感知能力更强了。
 
 
这一结果与人们之前一直以来的认知所相反,人们认为接触苦味化合物(特别是咖啡中的咖啡因和奎宁),会抑制人们对甜味的感知能力。而这项研究表明了人类的感官知觉更为复杂,研究人员也曾表示,有一种可能是,浓缩咖啡中其他化合物的组合影响了人们对味觉的感知。
 
 
看来这也难怪下午茶咖啡都配一块甜品,而且咖啡还得选那种烘焙程度深、醇厚度佳的咖啡,试了就真香了!
 
但是,问题来了,如果浓缩咖啡有苦味的同时,又能尝到里面有甜味,那是否就意味着在喝完第一杯浓缩咖啡后赶紧喝下第二杯,第二杯会因此不苦反而变甜了?又或者说,一杯浓缩咖啡下肚后,再来一杯癍痧凉茶就感觉没那么苦了?
 
 
问题既然提出了,就得去实践一番了。虽然已经傍晚了,两杯浓缩咖啡是走不掉的了。好了,是时候浓缩咖啡配癍痧了,bye~
 
 
 
 
图片来源:网络




 
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2021-08-01 18:40:55

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