产地:还有安徽祁门
一个让世界了解中国红茶的古老标签是祁门。它不是第一个生产或出口的红茶，但它在西方肯定获得了中国最好的声誉之一。然而，如今，这个名字在大众市场上通常被用来代表中国安徽省的某一破碎等级。事实是，这个地区生产的质量范围各不相同，从茶包产品到那些可以与世界上任何地区最好的黑色产品相竞争的产品。在这篇综述中，我们将看看其中的几个。
“祁门”一词是厦门方言中的一个古老的罗马字母，用来表示一个叫启门的小镇的名字。附近生产的红茶过去常聚集在这里进行出口和贸易。这个小镇位于黄山南部，有趣的是，另一种出口茶叶松洛(或松洛)起源于此。
我们将比较一级出口产品和启门产品的一个典型的好例子。
祁门毛峰、祁门功夫、祁门等
传统的毛峰，通常被农民称为祁门毛峰(或祁门红毛峰，是的，和黄山的毛峰一样)，或其他花哨的名字，现在有各种形状的修饰，是用黄山毛峰相同的品种生产的。因此，农民可以灵活地指定他们的新鲜叶子来生产任何需求更高的产品。正如在黄山毛峰的文章中所讨论的，这两个茶类在该地区都有少量的栽培品种，因此在最终产品的合成口味特征上存在差异;其中，生产变量扮演着关键角色。
冲泡
一般来说，祁门毛峰的茶水温度略低，浸泡时间略长，以获得最佳的质地和口感。也就是说，当你直接喝的时候。如果你在茶里加了其他东西，也许可以考虑用更强的冲泡方式，提高温度和茶叶的数量。
用大一点的壶泡茶是一种非常惬意的茶，而且可以保持一点不小心，比如温度过低一点，或者时间过长一点。不过，这并不是最好的红茶。
香气和味道
新鲜，精致的传统风格确实有花香，可以成熟到更深，蜂蜜色调的木材香味。明显的麦芽糖味也和其他的气味很好地融合在一起。然而，它的整体香气并不是传统品质红茶中最好的，这与宣传和宣传一直试图描述的相反。例如，福建的味道更浓郁，更有特色，而云南的味道更有花香。
若冲泡正确，味道相当甜，活泼和纹理丝滑。传统的优质红茶在体内确实有额外的密度，而不像大多数标准红茶那样粗糙。
有些产品还带有“烟熏”香气，也许是为了模仿正山小种的特点。这一特性的强度因产品的不同而不同，但无论如何，与其他味道和香气的结合并不成功，我认为这是由于在烘焙的彻底性上略有不足。但是，从一开始我就不喜欢正山小种的烟味。我推荐传统的花卉风格，而不是这种“烟熏”的。
英式早餐红茶?
不知怎么的，也许是出于营销的原因，启门标准等级被一些茶商称为“英式早餐”。“英式早餐”实际上是1843年纽约一家零售商首次使用的一种混合饮品的名称，而祁门红茶在1875年才出现。这是查塔姆街(Chatham Street)上“广东茶叶公司”(Canton Tea Company)的理查德•戴维斯(Richard Davies)先生的一家茶馆(后来被开发成了公园街(Park Row)的一部分，圣安德鲁教堂(St Andrew’s Church)以西)。戴维斯在功夫茶中加入了白毫和蒲冲(一种台湾乌龙茶)，功夫茶立刻大受欢迎。如今，不同的公司都有自己的混合配方，我想说的是，绝大多数选择这个名字的茶都是不合格的。然而，大多数更好的是使用破等级的基门作为基础。
如果你像我一样，更喜欢你的茶的味道和香气的清晰，也许你应该呆在纯启门，而不是任何混合。由于名声，一个祁门毛峰或任何其他变种一般是几倍的价格出口一级祁门。如果你还是要在红茶中加入糖和其他东西，那就选择性价比更高的。把预算花在你喜欢的其他茶上。好的外销级茶可以配上糖和牛奶饮用。根据你的来源，它在质量上已经比绝大多数的“英式早餐”向前迈进了一大步。只有当你在自己的直茶中享受到祁门毛峰的淡甜和活泼时，传统的优质品种才是值得一买的。
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2021-08-29 17:55:54
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