福建省的安溪所生产的一种名茶，是众多国人都爱的茶，那是铁观音。铁观音的名字最初指的是一个特定的品种。从某种意义上说，铁观音是由铁观音品种生产的乌龙茶。在另一种情况下，有些人可能会把一种茶命名为铁观音，因为茶叶是用铁观音的标准制作方法制作的。在这种情况下，其他茶叶品种往往加工和出售铁观音。然而，我们只寻找铁观音品种制成的茶，因为它的最初定义。
在安溪，铁观音是在清朝发明的。在此之前，其他种类的茶，如白茶和绿茶已经生产出来。铁观音是中国最著名的一种茶，几个世纪以来一直很受欢迎。毫无疑问，铁观音茶在世界上大多数中餐馆的菜单上都能找到。除了铁观音在世界茶叶市场的巨大需求外，在中国国内茶叶市场，铁观音更是倍受追捧，不仅用于自身消费，更是在许多场合作为礼品茶的首选茶叶之一。
巨大的市场需求推动了铁观音的大量生产。从春天到冬天，生产一年四季都在进行。不施用农药和化肥，很难管理产量，满足市场需求。因此，尽管产量巨大，但我们很难获得符合日本农药标准的优质茶叶。毕竟，我们只选择了数量有限的符合标准的春茶。
铁观音的制作技术是从武夷传过来的。原来，铁观音也像武夷乌龙茶一样，是经过重烘焙的。然而，如今不烤的铁观音变得更受欢迎。不烤的那一种叫青香(有时也叫绿香)，颜色是鲜绿色的。
很难相信这种味道是天然的。
有些茶书常说，青香铁观音的味道让人联想到兰花花束。对我来说，它的香气有点果味，就像新鲜的小桃子。汤汁色泽鲜亮，呈浅黄绿色。任何第一次品尝清香铁观音的人都会对其强烈的味道感到惊讶。很难相信它的味道是天然的，是在加工过程中产生的。相当多的游客爱上了中国茶，只是因为他们在中国访问期间品尝了青香铁观音。
它是绿色的。但实际上它是经过深度发酵的。
很多人说现代铁观音就像绿茶，因为干叶子的颜色是绿色的。
然而，这是绝对错误的判断。事实上，铁观音是一种高度发酵的茶，尽管它的颜色是绿色的。
铁观音是一种高度发酵的茶。虽然它看起来像绿茶一样绿，但它与绿茶有很大的不同。铁观音的发酵率高于台湾高山乌龙茶。经发酵后，铁观音叶片边缘呈红色。
作为铁观音的一个典型过程，红色边缘被从叶子上去除，尽管也有一些例外的情况。
传统上，红色边缘是手工去除的。如今，手工加工已被机械所取代。
因为在铁观音的上述过程中，我们可能会发现，酿造的叶子看起来并不漂亮，即使它是高质量的。如果你从外观上判断它的质量，它看起来像一种很低端的茶。
铁观音经滚制后，仍含有枝干。如果你看干叶子，你会注意到突出的棕色树枝。
这枝影响了铁观音茶的口感，而且看起来不雅观。因此，在第一次干燥过程后，树枝被手动去除。在5月到6月，如果你去安溪地区，你会发现很多人都在非常努力地拆除铁观音茶的分支。
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2021-09-12 10:04:18
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