当你想到木炭烧烤时，你会想到什么?你脑子里想的最多的是香肠还是鸡翅?你知道吗，木炭焙烤的茶在茶叶界是非常珍贵的。
你可能会想，为什么茶需要炭烤，因为茶通常追求其精致的味道，而咖啡恰恰是喜欢浓郁的烘焙香气。
我也有同样的问题，我想和你们分享我的发现!
木炭烘焙vs.机器烘烤
2018年11月，我在谢农民的茶园看到了一个大金属锅。作为这个家庭的当代人，谢仍然是他父亲的学徒，他兴奋地告诉我，他父亲曾经用那个金属锅“烤”茶，年轻的脸上闪过一丝微光。中文的“烤”和“烤”有一个字重合，这让我很长一段时间对这两个过程的区别感到困惑。
这是我第一次去凤凰山，那里有单枞茶。虽然当时我正在学习茶叶的理论知识和泡制方法，但农民们可能会把你认为自己知道的或书本上教你的东西与他们实际做的东西混为一谈。那一年我只了解了一些关于单枞加工的基本知识，直到今年再次来访，我才掌握了整个过程。
农民什么时候用木炭烤单枞?
从伟大的端午节开始，单枞茶正式步入了炭烤的季节。这个时期可能从6月底/ 7月初持续到8月。在这段漫长的时间里，农民们将观察他们的茶叶在那一年的情况，以及从3月到5月首次生产以来的变化。然后他们会决定哪些茶要炭烤和烘烤的顺序。单枞茶经炭烤后，要休息一个月才能食用，这样烘焙的味道才不会盖过其他味道或香气。这就是为什么它们通常最早要到9月份才能上市的原因。
这是怎么做到的?
记住一件重要的事情，单枞是一种乌龙茶，通常只有乌龙茶可以炭烤。如果你还记得单枞是如何加工的，你可能知道最后一个步骤是烤茶。这就是一切变得有点混乱的地方。烘烤可以被认为是“干燥”，它可以通过烘烤机或传统窑燃烧底部的木材来完成。然而，烘焙不是木炭烘焙或烘焙本身。木炭烤通常是在一个竹篮里进行的，竹篮放在铁窑的顶部，里面燃烧着木炭。茶叶被放置在竹篮中，每个竹篮上都有一个温度计，农民可以监控温度。这只能由一个非常熟练的农民来完成，因为即使是最微小的错误，茶叶也会被烧毁。每一轮烘焙大约需要8-10个小时，温度在90-120摄氏度左右，在此期间，农民必须耐心地站在每一个篮子边，不断地检查温度，并不时用手轻轻地搅动茶叶。
农民通常会用木炭烤一两次单枞，这取决于茶叶的种类和质地。一般有两种类型，一种是花束型，如鸭粪型、兰花型、木兰型、茉莉型等，另一种是香气较重型，如肉桂型、米兰型、晚香玉型、杏仁型等。有时，农民会把某些茶烤三次，但这种情况很少发生。第三轮烤更多的是在前两轮的基础上增加的，如果要进行第三轮烤，通常是在年底。
木炭烘焙单枞茶的好处
炭烧单枞的目的或好处是
从技术角度看，炭烤可以减少咖啡因和单宁的含量，使口感更顺滑，口感更甜。
木炭焙烧可使茶叶水分保持在5%以下。茶叶理想的含水率在3%-5%之间，超过或低于含水率都会引起茶叶氧化和风味变化。这就是为什么木炭茶更适合陈年。
总的来说，木炭焙茶不仅需要惊人的耐心，还需要真正的手工技能。这就是为什么它的产量相对较低，但真正的炭烤单枞茶绝对不只是一种好茶!
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-04-27 02:31:34
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们