据外媒引述，当地时间1月20日，意大利农业、食品和林业部副部长森蒂纳约(Gian Marco Centinaio)向媒体通报，意大利浓缩咖啡正式被联合国教科文组织列入人类非物质遗产候选资格名单！并将于3月31日前在巴黎正式进行审批和发布。作为意大利人们生活中不可缺失的一部分，每一份意式浓缩咖啡都在诉说着一场关于地域、人文以及工业时代促进了社会快速发展的历史。对我们而言，意式浓缩咖啡或许只是一杯味道浓烈醇厚，可以提神醒脑的饮品；又或者作为基底，制作出各式各样的咖啡饮品。但是对于意大利人们而言，它是一种真正的生活仪式，也是一种文化意识，是意大利国家身份的一个组成部分，它使意大利在世界上与众不同。意式浓缩咖啡的出现，一开始不是为了油脂（cream）和味道，为的只是迎合当时飞速发展的社会，那个人人都追求快速的社会。工业时代的快速发展，让一切的事情都必须更快、更有效率、更加机械化，咖啡也不例外。用传统的方式煮制咖啡，效率实在是太慢了，当时意大利的男人们（19世纪后期的意大利，咖啡通常是男人的专利）喝咖啡是因为咖啡里的咖啡因（当时使用的咖啡豆并不是精品咖啡，通常以罗布斯塔咖啡豆为主）能让他们拥有一小时的高效率，但是煮制咖啡的步骤繁琐，心急的人们将目光投向了蒸汽机。利用蒸汽机产生的压力，可以让热水快速通过咖啡粉并萃取出浓郁的的咖啡液，于是在1884年，有人在意大利的都灵成功注册了一项用于制作咖啡的蒸汽动力机器的专利。咖啡的制作速度快是挺快的，就是味道呢……又焦又苦，让人难以下咽。但是由于是快速萃取出来，所以这台机器制作出来的咖啡被命名为“espresso“（express 意大利语译为：快速的）初次尝试的“快速咖啡”虽然不好喝，但是知道了能通过蒸汽压力快速获得一杯咖啡的方法后，意大利人们是开了开关一样，不断将这台蒸汽动力咖啡机进行升级改造。最初是意大利米兰设计师Luigi Bezzera（贝泽拉）收购了蒸汽动力咖啡机的专利，在原有的蒸汽锅炉咖啡机上新增加了手柄和粉碗，研究调整了咖啡豆的研磨粗细，让咖啡颗粒可以通过外力施压，让自身（粉层）的紧密度可以抵挡高压水流的快速通过，能更好地分布高压冲击下来的水流，让水流可以均匀地穿过整个粉层然后“挤出”一杯味道均衡的咖啡。此外，还在咖啡机内部新增的降温通道，避免水温过高导致萃取出来的咖啡有焦苦的味道，并在1901年申请了专利。而将espresso普及到意大利各地的，则是收购了Bezzera专利的La Pavon公司。收购专利后，La Pavoni新增了卸压阀，解决了机器内部的温度和压力会随着加热的火焰强度的变化而变化，同时也增加了蒸汽棒。升级后的咖啡机被命名为Ideale，并在1906年面世。随着Ideale的面世，越来越多意大利人喜欢上了这台机器快速萃取出来的咖啡。“espresso“一词也在1920被收录到词典中，定义“用加压机器或过滤器制作的浓缩咖啡。而把浓缩咖啡机开始推广到世界各地，让人们认识到这台来自意大利的增压式咖啡机能快速制作浓缩的咖啡的则是来自意大利都灵的Pier Arduino，他把这种意大利独有的咖啡机销售到法国，并陆续出口到世界各地，同时还制作的宣传海报，让更多人认识到了认识到了意式浓缩咖啡。到了1942年，Arduino觉得现在的浓缩咖啡还不够浓郁，于是在机器内加入了手动的弹簧活塞，使得原本只有1.5-2bar的萃取压力增加能通过手动增压，让咖啡机的萃取压力达到8-10bar。咖啡豆的研磨上也更加注重了细腻度以及均匀度，让机器“挤出”来的咖啡更加的浓缩，而我们现在所认识的浓缩咖啡也是从这个时候开始的。到了1961年，faema（飞马）公司将手动的弹簧活塞变得变成自动化，保证了每一杯萃取出来的浓缩咖啡都有稳定的品质，这台型号为E61咖啡机也成为第一台半自动浓缩咖啡机，由于操作简单、便宜、体积小这些特点让Faema E61咖啡机突然就遍布了意大利各地。意大利人聚集在咖啡馆里，一起喝着便宜的、独特的咖啡，构成了意大利特有的社交活动。
到了1970年，Ulka的公司制作出了适合家庭使用的半自动咖啡机，让各个家庭都可以在厨房里自己做浓缩咖啡。到了1987年，星巴克的大批量购置商用浓缩咖啡机，让能代表意大利的浓缩咖啡普及到全球人们的日常生活中，让浓缩咖啡机得以被全球各大咖啡馆广泛运用。如今，浓缩咖啡不只有意大利人们知道，也不只有在意大利才能喝到，浓缩咖啡已经成就了一个咖啡时代，也让更多的人认识了解到意大利的人文历史。在疫情这种特殊时期，全球人民还不忘喝上一杯意式浓缩咖啡，这足以证明了它已经成为了人们必不可少的生活仪式。早在2016年3月，意大利已着手为浓缩咖啡申请入选非物质文化遗产资格，时至今日，才入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产候选名单，正式进入审批程序。森蒂纳约说，他非常荣幸看到意大利浓缩咖啡能够被联合国教科文组织列为人类非物质遗产候选资格名单，并表示意大利农业、食品和林业部已正式将提名文件发送给联合国教科文组织总部。
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2022-01-21 18:23:54
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