什么是精品咖啡？上等的咖啡一定要用精品咖啡豆冲泡吗？中国咖啡网

说到「精品咖啡」，大家总会把它定义到「精品咖啡豆」上，认为精品咖啡就是将精品咖啡豆所萃取的咖啡。

事实上，精品咖啡的“精品”主要定义在烘焙师对咖啡豆有足够的了解，以及冲煮咖啡的人对烘焙后咖啡豆所展现出来的状态有足够的理解！而不是拿到一支咖啡豆后因烘而烘，因冲而冲。

要把咖啡豆烘熟很容易，但是把咖啡生豆烘好喝却是一件很难的事情。就好比手里有一颗上等白菜，有的人看到后会想着：白菜啊，开水烫白菜就行了；有的人则会观察白菜的品种、新鲜度、纤维的粗细，然后知道这棵白菜有着好品质，然后用心烹饪成国宴名菜「开水白菜」。

咖啡生豆也是，烘焙师拿到手后不对咖啡生豆的新鲜度进行观察，也不对咖啡豆的品种、处理法、含水量、种植海拔、产区风味进行细致的了解，就贸然地用“我拿手”的烘焙方式进行烘焙，又或者是不管3 7 21，我就是要搞特殊，就是要烘浅，让咖啡表现出更多的风味层次……有考虑过咖啡豆的感受吗？！人家可是辛辛苦苦长成你们想要的品质，就这样随随便便把它炒熟？？？

每只咖啡豆都要有适合它的烘焙方式，而不是一味的丢到炉子里面烘熟就行。咖啡豆的品种决定豆型/大小决定炉子转速快慢，品种还决定了咖啡豆的基本风味走向；咖啡豆的含水量决定烘焙时脱水期的长短，脱水不足的咖啡豆容易夹生，咖啡出现生涩味；咖啡豆的种植海拔豆子本身的密度，海拔越高密度越高越容易受热不均匀出现夹生；

咖啡豆的产区/处理法会为咖啡豆赋予具有特色的风味，不要一味地觉得烘焙浅了，风味层次就会越明显，并不是！酸甜苦都需要特定的温度展现出来，不是你想，它就能表现出来。还有烘焙时的回温点、转黄点、一爆时间、一爆后的发展时间等等等对风味的表现有什么影响都不去了解，最最最基本的烘焙知识都不去了解学习与研究，请问还谈及什么精品咖啡豆？还谈及什么精品咖啡？

曾经网络上流传着这么一句话：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，冲咖啡也是如此。不是手法越花里胡哨，咖啡就会越好喝，又或者“我看到那些比赛的人都这样冲……我这样冲就行了”。所有的冲煮规则都离不开基本的萃取原理，以及对手里那包已经得到合理合适烘焙的咖啡豆进行深入的了解。并不是跟着复刻手法就能冲出好喝的咖啡。

或者极端一点说，比赛选手一旦手里不再是比赛那一批豆子，哪怕是同一款咖啡豆，用比赛时的手法与参数进行冲煮，也不一定能冲出好喝的咖啡。而且很多时候比赛的选手们会想办法让咖啡中某一种风味突出，能一开始就给裁判留下深刻的印象，他们面对的是专业的评委。

而日常生活中，咖啡师面对的是普通的消费者，普通的消费者需要的是一杯风味平衡，不会有不愉悦体验的咖啡，而并非想要一杯为了突出咖啡风味，让这杯咖啡喝起来是前面有味道，后面没味道；又或者是前面风味非常饱满，稍微降温后就出现不干净的口感。

无论是什么样的咖啡豆，能最终让它在萃取完成后的风味能表现出平衡不突兀，那就是一杯精品咖啡。无论是什么咖啡豆，有优点就会有缺点，为了把优点展现出来而忽略了缺点也会因此放大，这不会是精品咖啡。就算是咖啡豆本身品质欠佳/风味欠佳，也会有自身的优点。罗布斯塔咖啡豆，也能是精品咖啡，就差人们有没有把它的优点展现出来。

烘焙师要做的，是要去研究适合这只咖啡豆的烘焙参数，而不是烘出来觉得不好喝就立刻把责任推到咖啡豆的品质上。没有什么事情，一次就能成功，期间是需要不断地试错。即使能一次成功，也不代表之后每一次都能成功，毕竟咖啡豆的状态不同，烘焙就会有差异，这需要在每一次的烘焙中进行观察调整。

那些明明烘焙完之后自己都觉得有问题还强行出品/出售的，请不要打上“精品咖啡”四个字。

咖啡师也是，在对基本的萃取原理有足够理解之前，不要跟风去研究冲煮手法。连手里的咖啡豆都不了解，又怎么会找到合适咖啡豆的水温、研磨粗细、粉水比例以及注水方式？不同的滤杯，萃取的原理也会有所不同，连这些最基本的都不了解，又谈何冲煮手法。没有合适咖啡豆自身的萃取方式，又何来精品咖啡？

「精品咖啡是需要人去迎合咖啡豆，而不是咖啡豆迎合人。」

金刚原石放在人们面前，可能会有人不认识，但是钻石放在人们面前，人人皆知。从无人问津到人人追捧，差的就是工匠对金刚石的了解与塑造。把金刚石的最纯粹的本质通过打磨塑造展现出它闪亮亮的模样，就会有欣赏它的人～咖啡豆也是如此。

精品不精品，差的是专业的角度将物体本身的优点进行诠释。咖啡就是咖啡，精品不精品就需要看诠释它的人能否通过专业的角度，将咖啡纯粹的一面平衡地展现出来。

图片来源：网络

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2022-01-27 17:38:53