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波旁种在介绍粉红波旁之前先简单说说什么是波旁咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。波旁咖啡红波旁红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。【基因突变种—— 波旁变种】波旁咖啡黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。Yellow Bourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。口感特性：甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。波旁咖啡粉波旁，顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。目前可以在哥伦比亚和危地马拉看到粉红波旁的身影，以这批粉波旁咖啡为例，大约1800颗咖啡树，一产季下来每棵树大概产出1.8kg鲜果，经过去果皮肉处理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一个正常的产季里，这批咖啡的产量只有不到650kg。口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感，小番茄波旁咖啡尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁岛发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半;但量少体弱，极为珍贵(多在实验室培育)。尖波旁（Bourbon Pointu）还有另外两个名字，劳瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端是尖的，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。由于风味好且咖啡因含量低（不太影响睡眠），尖波旁早在18世纪就受到世人喜爱，不少名人，像是法王路昜15，小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。18——19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年还曾达到年产4千公吨的高峰，但随后，飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来，以至种植日渐减少，终于，在1942年，最后一批运回法国的尖波旁，只剩下可怜的两百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。1950年代之后，留尼汪岛已经无人种植咖啡，岛上的农业也完全转向其他如甘蔗之类的农作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，而尖身波旁，被咖啡界公认为“已经绝种”。鉴于这款豆子，销声匿迹了半个世纪，直到8年前才重现江湖，导致在国际市场上，产自原产地La Reunion岛的波旁尖身。售价达每100克超过500元，之后，哥伦比亚也才开始种植这款豆子，而且，只有多届WBC冠军豆子来源的Camilo Merizalde，敢接手这款豆子的移植，因此这款每年全球产量寥寥几吨的咖啡豆，身价不菲，档案中的风味描述：明亮酸味，蓝莓、香草的气息，丝绒般的滑顺
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2019-02-18 13:25:51
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