危地马拉国家

危地马拉拉蒂沙庄园咖啡豆口感均衡 醇厚度丰满 带有巧克力韵味

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:危地马拉国家 2019-02-09 20:30 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉 拉蒂沙庄园咖啡豆 风味口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味 危地马拉 咖啡,以波本、帝比卡、卡杜艾、卡杜拉为主,堪称世界上最完美的咖啡。 危地马拉 咖啡有着浓浓的


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  危地马拉拉蒂沙庄园咖啡豆 风味口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味
  
  危地马拉咖啡,以波本、帝比卡、卡杜艾、卡杜拉为主,堪称世界上最完美的咖啡。危地马拉咖啡有着浓浓的香气,即便不喝,光闻着气味也是一种享受。有人说,喝一杯纯正的危地马拉咖啡,会从一杯危地马拉咖啡那独特的烟熏味道中看到印第安人的故事,确实如此。以咖啡种植及出口为主的危地马拉,有众多知名产区。如今的危地马拉咖啡已被众多咖啡爱好者所熟知。
  
  危地马拉共和国(西班牙语:República de Guatemala),台湾译为瓜地马拉,是中美洲的一个国家,位于北美洲大陆的南部。它西滨太平洋,东临加勒比海,向北与墨西哥相接,向东北邻伯利兹,向东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。危地马拉每年约有350万袋的咖啡产量,咖啡生豆则占全国农产品出口总量的40%。这个以咖啡种植及出口为主的国家,有着适宜咖啡树生长的沃土、适宜的气候、充沛的水资源和高海拔的种植高度。其境内也有着众多的知名产区,例如安提瓜、薇薇特南果、柯班、艾卡特南果、阿蒂特兰、新东方、圣马克斯等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡爱好者们所熟知。
  
  位处热带,境内多火山,北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候,南部山地属亚热带气候,一年分干湿两季,5-10月为湿季,11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000-3,000毫米,南部为500-1,000毫米。森林占全国面积的一半,是咖啡最佳的生产地段纬度所在地,由于咖啡在当地属于重要的经济作物,由此而衍生了丰富的咖啡文化,人们每天都要喝咖啡,大多数人的午餐都要有一杯咖啡。
  
  法拉罕高原拉蒂莎庄园的咖啡种植起始于1920年。庄园栽种有波旁种、卡杜拉、帕卡马拉等,品种颇为多元,总面积205英亩(每英亩=4046.8平方米)的农场中,有173英亩用来种植咖啡,另外32英亩原生森林是当地各类野生物种的生存家园。农场里有好几处天然泉眼,在旱季,它们为咖啡种植园提供了足量优质的灌溉,它们还是咖啡加工厂的动力来源(水处理法用水)。
  
  国家:危地马拉
  
  等级:SHB
  
  产区:Fraijanes,Guatemala City
  
  海拔:1675米
  
  采收期:10月至来年2月
  
  处理方式:水洗
  
  品种:波旁,卡杜拉
  
  处理厂:拉蒂莎庄园
  
  风味:红茶,花香,丰富的焦糖感
  
  危地马拉咖啡豆烘焙分析
  
  拉蒂沙是由两个品种且密度不同的生豆组合而成,所以当密度不同的生豆混合进行的时候,以波旁种为基准来设定投放温度,而进行焖蒸法的时候,请以卡杜拉种作为标准,也就是说,新产季豆加上密度高的状况(两种以上的生豆混合进行烘焙,以密度最高的生豆作为闷蒸法基准(前1分钟会小火预热)。
  
  杨家800N,生豆投550g ,  具体操作:
  
  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟焖蒸后调火力160度,风门不变,炉温165度调一次火力,降到140度,烘至5‘40”,温度153.9度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,风门调4;
  
  第9分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’22”开始一爆,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声)60度,197.2度时下锅。
  
  杯测的口感
  
  特点:口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味

END

 

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