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这个国家虽然不大,却拥有世界上最多样的地候。土壤,降雨,湿度,海拔高度和温度变化足够,可产生七种不同类型的危地马拉阿拉比卡咖啡。
阿蒂特兰(Atitlan)
这个地区包括阿提特兰湖周围的所有土地。咖啡主要在太平洋一侧在三个高山降水的火山中收获。没有一个月,阿蒂特兰将有不到50毫米的雨。该地区大多数生产者将使用湖中的水进行湿法加工。化学物质代替化学物质,常用作肥料。高海拔(4,000-5900英尺)的病虫害发生率很低。该地区的湿度高达70-80%左右。干燥几乎完全发生在阳光下,几乎95%的咖啡由平均12公顷的小生产者种植。在这些地区收获的大部分咖啡是波旁酒,但也种植了Typica,Caturra和Catuai咖啡豆。十二月至三月之间收成。Atitlan咖啡是芳香的。它们具有清脆明亮的酸度和全身。
危地马拉欧卡那庄园 Guatemala San Jose Ocana
由Lazo家族创建于1910年,至今已超过百年。初始经营型态为林业管理,1920年发展为精品咖啡庄园,向全球精品咖啡市场提供其优质咖啡,而这仰赖于SAN JOSE OCANA足够的海拔高度、优良的黏土质土壤和优秀、合适的品种选择。
庄园除了占地85公顷的咖啡种植区,其余尚有90公顷土地作为林业管理及原始林保护区。农场也生产木材和橡木炭,所有产品的生产模式皆环绕着永续发展为理念核心,并通过政府核可及国家林业研究所(INAB)之认证标准。
庄园使用高技术性工具监控植株健康状况,规划遮荫树种植与利用原生树种维持生态多样性,以减低咖啡植株的环境压力。采摘的果实熟成状态必须呈现深酒红甚至接近紫红色。后制处理的用水,来自附近两处山泉水,去果皮后近八成的废水会回收,用于喂养牛只,并用其粪便作为咖啡植株的有机肥料。发酵处理阶段同样严格控管,在送往日晒场前的最后一轮清洗仅使用少量清水,大部分为经过处置的循环用水。日晒干燥阶段严谨控制表层温度,当日照强度太高时,会覆盖一层遮荫布以避免损害。
欧卡那庄园独立竞标批次摩洛哥黑蜜 Finca San José Ocaña Auction Lot Moroccan Black Honey
■产区:SAN JUAN SACATEPEQUEZ
■海拔:1905——1955米
■处理方式:蜜处理
■等级:SHB
■品种:阿拉比卡
■风味描述:杏仁、巧克力,柑橘甜感,柠檬酸感佳
Moroccan Black Honey 取名自其呈现深褐色的羊皮层。在咖啡樱桃含糖量于26Brix或更高的状态时摘下,经机器去果皮后,直接以手推车运往日晒干燥露台,以避免让自然残留的咖啡果肉及果胶被洗去,并使其在日晒过程中自然发酵,同样在白天高温时覆盖特制的遮荫布来避免损害,每隔半小时仔细翻动,持续约8天,接着移往温室非洲棚架缓慢干燥。所有完好保留的果胶层,经过几天的日晒干燥,其中的糖份被缓慢吸收,使得咖啡带有杏仁、巧克力、柑橘、糖果甜,酸质则呈现橘子、柠檬、明亮的柑橘调和些许青苹果风味。直到咖啡含水量达到10.5%,接着移至仓库静置存放,仓库位于一栋木造建筑的地下室,仓储温度控管在摄氏20——21度间。
欧卡那庄园独立竞标批次热情白兰地日晒 Finca San José Ocaña Auction Lot Brandy Natural
■国家:危地马拉
■产区:SAN JUAN SACATEPEQUEZ
■海拔:1905——1955米
■处理方式:日晒
■等级:SHB
■品种:波本
■风味描述:酒香、杏桃、凤梨、热带水果、蔗糖、焦糖、李子、青苹果,柑橘甜感,活泼明亮的果汁感
这支咖啡来自古老的波本种植株,有别于现今的波本品种,其基因相当接近铁比卡。当咖啡樱桃含糖量于25——26Brix时采摘下来,小心铺放于日晒干燥露台上,干燥时间约20天,期间,使用棕榈叶细心翻动,避免果肉受到挤压。随后移至温室非洲棚架上继续缓慢干燥,并且每小时翻动一次,如此需再经过10多天的时间,直到咖啡含水量达10%。
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2019-03-17 20:14:23