埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉村布库低温慢速日晒咖啡风味特点介绍

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GUJI Hambela Buku Abel

罕贝拉 布库

产区：古吉 罕贝拉

海拔：2050米

处理法：低温慢速日晒

等级：G1

品种：当地原生种

|  古吉产区 GUJI

古吉产区是近年备受瞩目的产区，这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。

位在耶加雪菲的东南方的古吉产区邻接著西达摩和盖德奥ㄌ区，是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。

该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

该地最大优势在于土壤生命力透过自然有机物质的循环维持，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。

罕贝拉由埃塞俄比亚最南的行政州：奥罗米亚州（ Oromiyaa ）管辖，西边与耶加雪雪产区科契尔(Kochere) 隔山相望距3200m，东邻夏奇索(Shakiso) 、南接乌啦嘎(Uraga) 、北接科契尔Kercha 。

目前罕贝拉内约有20家处理厂，它们分布在子产区的不同村落、庄园，规模大小也不同。

|  Buku Abel

Buku Abel埃塞俄比亚当地语言的意思是“NEW“新的地方,在这超过二千年的古老国家,人口一亿,经过东非大裂谷阻断通往亚洲的道路,但在这片高原上仍时时发现新的处女地等待开发. 相较于千年文化,这里是一个相当新开发的土地。

Buku Abel是位在埃塞俄比亚东南方，是位于古吉产区Hambela区域的一个海拔极高的原始部落，人口约3万人，这个小村庄就像是大多数埃塞俄比亚的咖啡园一样，是在野生的原始林间成长，咖啡农在此世世代代的传承,并栽种原生香蕉，并将当地原生的咖啡树种穿插栽种在香蕉树林中。

|  处理法

只采收选用完全成熟的鲜红樱桃，单层堆放咖啡樱桃为这些咖啡樱桃提供了完美的对流以及干燥环境，不过这会比较占空间而且对咖啡的产量也可以说是比较不利的。

适当的慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久，但这样的方式会延长每一批次生产所需要的时间。采用这样的干燥工艺，不仅靠天吃饭需要气候配合，也要生产者愿意投入。

|  生豆分析

生豆看起来是黄绿色，闻起来会有着淡淡的发酵果香以及清新的柑橘酸香。仔细观察咖啡豆可以发现咖啡豆的大小不一，这与豆子的品种有关。

这支【罕贝拉 布库】的品种是当地原生种，由于埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称【Heirloom原生种】。

|  烘焙分析

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后将火力开至160，回温点1'36"，炉温在140时风门调至4，火力调至140；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至100度，风门不变；

7'57"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'45"开始一爆，风门调至5，一爆后发展1'40"，197度下锅。

Agrton豆值是71.8（上图），Agrton粉色值是85.7（下图），Roast Delta值是13.9。

杯测风味

闻起来有着梨花香以及发酵香，啜吸时能感受到梨子、草莓、橙子、柑橘、桃子的风味以及奶油、蜂蜜般的甜感。

|  冲煮建议

建议冲煮方式：手冲

滤杯：V60滤杯

研磨度：细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率80%）

粉水比：1:15

水温：91℃

冲煮手法：分段式萃取

用29克水闷蒸30秒，小水流稍快冲煮至128克分段，等水位下降至即将露出粉床时用稍微大水流继续注水至226克断水，即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间在2'10"左右。

风味：闻起来是淡淡的发酵果香、花香以及玫瑰花香，入口有着橙子、草莓、奶油的酸甜调，中段涌现出水蜜桃的风味，有着蔗糖、蜂蜜的回甘以及菠萝蜜的余韵，整体感觉有点像是一杯热带水果茶。

END

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2023-02-12 16:18:14