在巴厘岛探索世界最贵咖啡的秘密 巴厘岛咖啡 世界最贵咖啡 猫屎

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

  如果此时此刻,有一杯原料是由一种特殊的猫的便便加工烘焙而成的咖啡,摆在你的面前,你是否有尝试的勇气呢?作为世界上最昂贵的咖啡之一,产于印尼的著名咖啡“kopi luwak”,就是用当地特有的麝香猫排泄物作为原料加工而成。在印尼巴厘岛上,我和朋友一起有幸参观了乌布的一个咖啡种植园,走进麝香猫的生活环境,窥探这号称世界最贵咖啡制成的秘密。

  得之不易

  “kopi luwak”,别名“猫屎咖啡”“麝香猫咖啡”,“kopi”在印尼语中是咖啡的意思,“luwak”则是指生长于印尼的野生猫科动物麝香猫。“猫屎咖啡”顾名思义,就是麝香猫喜欢吃长得最好的咖啡果,当它们把外皮柔软的果肉消化掉以后,剩下坚硬无比的果核即咖啡豆,经过其消化系统被“原封不动”地排出来,人们把这些排泄物收集起来,经过清洗、晒干、烘烤等复杂程序,制成了香味独特的咖啡。由于野生麝香猫只在印尼的巴厘岛、爪哇岛、苏门答腊等几个岛屿生活,所以真正的“猫屎咖啡”极为稀少,全球每年产量不超过400公斤。因此,“猫屎咖啡”又被称为黄金咖啡,是世界最昂贵的咖啡之一,一袋50克的纯正“猫屎咖啡”豆目前价值1500元左右,只能泡3-4杯,普通的“猫屎咖啡”在国内咖啡店中售价也要卖到大概200元一杯。2010年上海世博会上,一杯12克“猫屎咖啡”粉制成的咖啡是380元,一天限12杯还供不应求。而在我们南宁举办的中国-东盟博览会咖啡展上,2013年500克印尼“猫屎咖啡”售价为5000元人民币。

  种植园探秘

  我们到达巴厘岛时,正值盛夏,乌布本地的司机卡德开着一辆小面包车,领着我们穿过一大片潮湿而茂密的原始森林,最终停在了一家咖啡种植园前。

  印尼是一个盛产咖啡豆的国家,其产量居全球第四位,特别是巴厘岛其独特的土壤条件、地理位置、培育方法,造就了与众不同的味道。“猫屎咖啡”也是印尼政府赠送贵宾的国礼之一。卡德说,巴厘岛目前正推行“绿色”农业,当地的许多咖啡种植园拉了庞大的铁丝天网,采用半放养麝香猫的方式,来提取“猫屎”咖啡原料,并以此来吸引游客,发展咖啡种植观光旅游产业。

  我们参观的这家咖啡种植园坐落在一个小山头上,整个小山种满了咖啡树,对面则是一片美丽的梯田。一入园中,就闻到了热带植物散发的特有清香。园内是挂着红色和黄色成熟果实的可可树、迎风摇曳的姜花、硕果累累的肉桂等热带特有香料作物。而稀有的麝香猫则被关在了笼子里,正呼呼地睡大觉。

  园主告诉我们,麝香猫白天睡觉,晚上活动。每当夜深人静的时候,养殖员会打开笼子,让它们出来自由地采吃咖啡果。依靠极端敏锐的嗅觉,麝香猫会选择长得最成熟的、果汁最丰厚的红色咖啡果实来吃。

  麝香猫嘴巴有些尖,脑袋小小的,仔细看去,其实长得更像眼镜猴或者果子狸。它们身子旁边,在地上的一大滩黏稠物,就是还未经过加工的、最原生态的咖啡原料“猫屎”。

  那为什么这“猫屎”能成为味道绝佳的咖啡原料呢?园主带着我们到了咖啡加工坊,揭开了其中的秘密。原来,咖啡果经过麝香猫的消化系统时,被胃酸及酵素分解了蛋白质,消除掉了咖啡豆的苦味,同时它还沾染上了麝香猫体内的“麝香”油,因此剩下排出来的都是“精品”。用这种咖啡豆制作出来的咖啡特别淳厚,一般的咖啡豆只能冲泡一次,它却能冲泡三四次而不变淡,还散发出巧克力般的香味。

  其他咖啡品种在咖啡园里是可以免费品尝的,唯独“猫屎咖啡”的试饮需要收费5美元(折合人民币约30多元)一位。这里5美元的量只相当于普通咖啡的四分之一。

来源于:广西新闻网

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2016-02-29 14:01:04

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