蓝山咖啡豆意式咖啡豆区别用蓝山一号咖啡豆做意式浓缩风味口感中国咖啡网

有小伙伴问到前街，蓝山一号咖啡和意式浓缩咖啡有什么区别？最大的区别就是蓝山一号咖啡是单品咖啡豆，采用的铁皮卡（2020年推出了瑰夏）咖啡品种，一般采用手冲的方式进行咖啡的萃取。而浓缩咖啡则是采用拼配的浓缩咖啡豆（也可以使用单品咖啡豆）通过咖啡机增压式萃取出浓缩咖啡液。

什么是蓝山一号咖啡？
不是所有重种在蓝山的咖啡都能成为蓝山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，唯有海拔1000-1700m这区域的种植的蓝山才是正宗的蓝山咖啡。

前街目前上架的三款蓝山咖啡来自克里夫顿农场，农场早在十八世纪中期（大致在1750年左右）就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡果实的成熟时间。

蓝山一号咖啡品种
最传统的蓝山咖啡采用的是铁皮卡咖啡品种。蓝山的铁皮卡在18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。但是种植在蓝山铁皮卡跨出1000-1700的种植区域，就无法复制出其清甜幽香的特质。

2020年克里夫顿农场推出了蓝山瑰夏咖啡，对于瑰夏咖啡，相信大家豆停留在丰富的花香这个咖啡特点上，但是这个特点必须种植在1500m海拔以上才会形成，对于克里夫顿庄园1310m的海拔种植瑰夏咖啡，前街通过杯测认为这里出产的花香并没有大家想象中的明显，只有微微的白色花香，更多的是蓝山咖啡风味平衡的特点，花香并不占据C位。

蓝山一号咖啡豆处理法
2019年以前，蓝山咖啡的处理法只有水洗。水洗处理法最大的特点就是咖啡整体十分干净，一支豆子的好与坏用水洗处理法是最能体现出来的。从2019年开始，克里夫顿农场开始”改革创新“，推出了日晒处理法的蓝山咖啡。水洗处理法的蓝山咖啡风味表现是酸甜苦十分的平衡，而日晒处理则是体现出了更多的果汁感以及酸质。两种处理法的咖啡豆都更有优势，没有哪个好哪个不好的说法。

如何冲煮蓝山咖啡？
前街采用最传统的水洗处理蓝山铁皮卡咖啡进行冲煮演示。参数：15克咖啡粉，粉水比为1：13（粉液比约为1：11），水温88℃，研磨度：20号标准筛通过率为60%。

冲煮手法：30克水进行闷蒸30秒，然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克，即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水，达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯，结束萃取。总冲煮时间为1分52秒。

水洗处理蓝山铁皮卡咖啡冲煮风味：干净的口感，巧克力和坚果的风味，酸度、甜感和苦感达到一个均衡点。

什么是意式浓缩咖啡?

浓缩咖啡“espresso”，是一款源自意大利、在高压下快速萃取的咖啡，传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。浓缩咖啡分为三个部分，分别是油脂、主体以及核心。

意式浓缩咖啡使用什么咖啡豆？
前街咖啡馆在制作意式浓缩咖啡时会使用暖阳拼配咖啡豆。拼配咖啡豆是由多种咖啡豆调配混合而成，经过不同比例及口感相异或相近的咖啡豆调合而成，能让原来的单品咖啡产生与众不同的特质，单单风味上的独特。前街咖啡馆目前使用的浓缩拼配咖啡豆是由埃塞俄比亚的日晒红樱桃咖啡豆3成拼配洪都拉斯威士忌酒同发酵处理雪莉咖啡豆7成，这款咖啡豆最大的特点在于萃取出来的浓缩咖啡有着柔和的果酸以及威士忌酒的香气。