红樱桃计画咖啡有什么特点？耶加雪菲就是红樱桃计画吗？

红樱桃计画是什么？

 

红樱桃计画( Operation Cherry Red Project )是一个以提升埃塞俄比亚咖啡生豆品质和价值为出发点的计画，自2007年起，由荷兰贸易商Trabocca与产地农民发起，于采收季节开始时，会依微型气候分区，以手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃，这代表着每颗咖啡种子皆是成熟、富含养分的状态。后续几年，红樱桃计画又陆续为产地添购日晒棚架、樱桃去肉机、咖啡豆分类机、杯测实验室等设施，因此现今红樱桃计画的咖啡豆已是高品质的保证。

 

SCFCU是埃塞俄比亚的大型咖啡合作社联盟，目前约有46个成员合作社，整个联盟由超过82000位农民所集合而成，第二大的咖啡合作社联盟。

 

红樱桃计画(Operation Cherry Red)是荷兰的Trabocca公司所主导，半数资金由荷兰政府赞助。自2005年开始，与许多小型咖啡合作社进行合作，鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质。每当在采收季前，Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃(故名为红樱桃计画)。

 

由Trabocca提供财务、设备及技术等资源协助农民，并承诺只要实际产出的品质合乎高规格的标准，就会以优渥的价格收购。因此，红樱桃计画不仅仅是符合公平贸易规约的商业活动，也是生产优质咖啡的生产活动，更是同步提升农民与消费者利益的产业结构改革活动。

 

红樱桃计画也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃计画有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉Golocha产地(靠近哈拉附近)等，这些都是风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚豆的风味，Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金，杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计画的好咖啡。而红樱桃计画的推动者Trabocca把这几年赚得的利润，全部投资于合作农场上，Trabocca强调这是一个没有利益的计画所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计画，其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出，利润全部回馈合作农场。

 

aroma 香气/flavor风味:草莓,坚果,饼干,发酵香,葡萄,芒果,香蕉,香草,菊花茶,红茶熟茶,巧克力,蜂蜜,

 

酸质:梅子,葡萄,甜橙,红苹果酸,酸质不高,单一麦芽酒石酸

 

complex 复杂度与other其他:复杂多层次,非常干净新鲜,活泼弹性好,放冷后沉重的口感,发酵白兰地酒味明显,余韵持久,

前街咖啡建议冲煮参数：
V60/89-91℃/粉水比1:15/萃取时间一分五十