耶加雪菲G1，G2是什么意思，耶加雪菲产区信息处理法

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• 埃塞俄比亚西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计画（Operation Cherry Red） 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年埃塞俄比亚生产的日晒豆更强化了这个内容。

   

  埃塞俄比亚咖啡分级为G1.G2  是水洗豆G1属于水洗豆最高级，G3.G4 是日晒豆 G3属于日晒豆最高级。埃塞俄比亚咖啡生豆共分五级，以300公克为准瑕疵豆的颗数为：

   

  Grade1  0——3

   

  Grade2  4——12

   

  Grade3  13——25

   

  Grade4  26——45

   

  Grade5  46——90

   

  那么，G1与G2到底有什么不一样的呢？前街咖啡对比了它们的风味，如下：

   

  *  杯测

  
  

   

  【水洗耶加G1】茉莉花、姜花、柠檬、柚子、李子、铁观音

   

  【水洗耶加G2】茉莉花、柠檬、柑橘、茶感

   

  *  手冲

   

  参数：水温91℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1：15。

  
  

   

  手法：分段式萃取。35克水闷蒸30秒，小水流快速注水至130克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

   

  【水洗耶加G1】闻起来有茉莉花、柠檬清香以及焦糖甜香，入口是柔和柑橘的酸以及奶油香，中段涌现出柠檬的酸调，蔗糖回甘，乌龙茶余韵。

   

  【水洗耶加G2】闻起来带着茉莉花香以及柑橘酸香，入口有着柠檬、西柚酸调以及红茶茶感，尾段带着些许可可的风味，焦糖回甘。

   

  
  
   

  前街咖啡对比两支水洗耶加，从生豆和熟豆上都可以明显的看出【G1】的豆子颗粒大小相对来说是比较匀称的，而【G2】豆子可以明显看出参差不齐，且瑕疵豆多；在烘焙的过程中，可以明显闻到【G1】的香气，而【G2】的则会略逊一筹；

   

  
  
   

  在风味上，其实【G1】【G2】是比较接近的，主要都是柠檬、柑橘、茉莉花这类风味，不过相比之下，【G1】的风味层次丰富且清晰，而【G2】的风味层次较少且不太清晰，会带有着一些杂味。

   

  关于耶加雪菲（Yirgacheffe）？

   

  耶加雪菲生长于埃塞俄比亚西南部的西达摩产区，咖啡豆属于中小颗粒，生豆颜色呈现淡淡黄绿色，豆型完整漂亮，在东非的精品咖啡中具有一定的代表地位。

   

  耶加雪夫名称，是单一种族聚落的意思。产地位于埃塞俄比亚中南部Sidamo栽植区，海拔逾 2000迈克尔山上，Gedegna族的居住地，是埃塞俄比亚境内少数水洗处理的阿拉比卡咖啡豆。中度烘焙后完美呈现出水果酸味，独具类似花茶及柠檬皮的香气。

   

  现在在ECX的制度之下，耶加雪菲这块区域又被分成了四小区，分别为：Yirgachefe、Wenago、Kochere、Genlena abay。此处的土壤肥沃，海拔高度平均为1800米之上，是昼夜温差大的高海拔地区。各区的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园，使每一批的咖啡豆风味都不尽相同，相当具有特色和独特性。

   

  原本耶加雪菲以水洗处理法着名且为大宗，但现在日晒处理的耶加雪菲因为有着丰富的莓果香甜，也受到了市场上的热烈欢迎。也因为需求量的大幅增加，所以日晒的耶加雪菲产量也因此而提升许多。

   

  关于迷雾山谷（Misty Valley）？

   

  生长于迷雾山谷中，这款豆子因此有了个美丽的名字。在埃塞俄比亚西达莫省的耶加雪菲小镇上，种满了许多的咖啡树。舍去了十年前西达莫用日晒处理的方式，迷雾山谷的农民们改用了水洗法来处理咖啡豆，也因为用了水洗处理法让耶加雪菲的声名大噪。现在，耶加雪菲已经不只是一个地名，更成为了大家耳熟能详的咖啡豆代名词。

   

  根据当地年长者的说词，尽管迷雾山谷的耶加雪菲是以水洗处理法闻名于世，但当地还是以传统的日晒处理法为主，因为当地居民认为日晒处理法可以让咖啡豆产生一种说不出的绝美风味。而因为耶加雪菲的名气之大，索国将冲煮咖啡的仪式纳入至招待外宾的盛宴当中，他们不在意豆子是否完整饱满，直接将咖啡豆放入铁盘中烘烤，至于烘豆的大忌过焦与否，在此刻也无需多加要求了。在这个传统而美妙的仪式之下，即使豆子的色泽不一，依旧能冲煮出令人难以忘怀的美妙滋味。