耶加雪菲一直是前街热衷的精品咖啡,无论是日晒或者是水洗处理,我们都会对一支豆子的背景故事刨根问底。例如今天前街要分享的学历图一样,当我们拿到一支豆子的时候,我们会烘焙样品来进行测试,确定曲线后再进行冲煮对比。对一支豆子进行反复的测试才最终决定是否上架,那今天这支雪冽图有着什么故事呢?来跟随前街了解下吧!
谈雪冽图(Chelelektu)之前,先谈谈科契尔产区:科契尔产区,在ECX的产区分类制度下*,为耶加雪菲的四个产区之一(即Yirgacheffe, Wenago, Gelena Abaya和Kochere)。以行政区域来说,科契尔产区共涵盖两个Woreda,就是科契尔Woreda本身以及歌迪贝(Gedeb),科契尔及歌迪贝在耶加雪菲大产区的南端,一西一东成两大支柱,不过歌迪贝历史上本来就是从科契尔独立出来的Woreda,被划在同一个产区也一点都不奇怪。我们会把歌迪贝独立称一个微产区,在歌迪贝区(Gedeb Woreda)里的沃卡(Worka Kebele)频崭露头角,逐渐有独立称呼的趋势。
现今的科契尔产区,最大的镇/村落或聚落就是雪冽图,雪冽图位于耶加雪菲镇西南方直线距离约十八公里处,从耶加雪菲镇出发一路南行,海拔也一路爬升,到了一个三叉路口,走右边就是往雪冽图的方向,走左边往东南则会抵达歌迪贝及沃卡。雪冽图是一个相当大的聚落,与耶加雪菲镇相比逊色不到哪里。以雪冽图为名的批次不少,大凡在雪冽图左近的处理厂都可能被称雪冽图,其实雪冽图镇有两个处理厂。这次引进是离城镇中心稍远偏北,甚至比碧萝亚(Beloya)更远一点的梅斯塔威阿斯法(Mestawot Asefa)处理厂。
雪冽图处理厂的细致讲究日晒处理工法,在杯测中令人眼睛一亮。咖啡樱桃在棚架上堆叠的厚度控制得宜,据不同的干燥阶段采取透气性不同的材质做为日晒棚架的底层,于干燥过程中密集的手工挑除瑕疵及未熟豆,采用活动式的棚架,可因应日照及天候移动调整日晒干燥作业。在15~21天不断细心呵护的成果,就是迷人均一色泽的干燥浆果,高海拔清冽茉莉花香,带有热情浓郁综合果汁及酒香,迷人的日晒耶加雪菲!
Ethiopia Natural Yirgacheffe Chelelektu - Mestawot Asefa
日晒耶加雪菲G1雪冽图梅斯塔威阿斯法处理厂
国家:埃塞俄比亚Ethiopia
产区:SNNPR Region 盖迪欧Gedeo Zone 耶加雪菲Yirgacheffe 科契尔/科契尔Kochere Woreda 雪冽图Chelelektu Kebele
海拔:1,850 - 2,100m
品种:原生种Heirloom
处理厂:雪冽图(Mestawot Asefa)
处理法:日晒
【前街咖啡冲煮参数】
滤杯:V60 粉量:15克 水粉比:1:15 温度:90摄氏度 研磨度:BG#6S
【前街咖啡冲煮手法】
用30克水进行闷蒸30秒,然后注水125克,等水位下降一半后,在继续注水到225克,萃取时间2分钟。
【耶加雪菲雪冽图风味描述】:柠檬、柑橘、莓果,尾段有柠檬的清新,口感比较顺滑、柔和。
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2021-11-16 18:09:41