埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆产区介绍 耶加雪菲咖啡分级制度

提到果酸风味的咖啡，前街首先想到的就是耶加雪菲，与传统黑咖啡不同，清新上扬的水果酸质与优雅花香让人印象深刻。前街烘焙的日常豆单中，至少保留有三款耶加雪菲咖啡豆可供大家选择，包括果丁丁合作社、日晒红樱桃以及水洗耶加雪菲口粮豆。

耶加雪菲是产区还是品种？

严格来说，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫省的一个副产区，位于西达莫西北边。后来因为这里所产的咖啡有着别具一格的风味，驰名于全世界，故独立出来自成一派。埃塞俄比亚政府为了推进咖啡行业发展，于2004年将本国的三个典型的咖啡产区风味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）注册为商业商标，并在2008年成立了埃塞俄比亚商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍卖的商品之一，政府对本国的外销咖啡进行了质量分级以及风味分类，确保买家可以购买到带有特定风味类型的咖啡豆。带有耶加雪菲风味的的产地包括耶加雪菲（Yirgacheffe）, 维娜果（Wenago）, 金蕾娜 安巴雅（Gelena Abaya）和科契尔（Kochere）。

但不是所有来自这四个行政区的咖啡，都一定可以用”耶加雪菲风味”的名义出售，因为它需要先通过埃塞政府的风味认证埃与等级划分，确认具备有”耶加雪菲风味”，才可以使用这个商标。前街上面提到的三款耶加雪菲咖啡豆均带有耶加雪菲的味谱。所谓「耶加雪菲风味」，就是拥有独特的柑橘、柠檬水果香味，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的花果香，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。丰富且均匀的口感是耶加雪菲引人入胜的特色，被誉为非洲精品咖啡的代表。让耶加雪菲拥有如此鲜明的风格，前街认为很大部分要归功于水洗技术的引用。

水洗耶加雪菲的特点

咖啡豆的后制处理是种专业的技术，所谓术业有专攻，会种咖啡的农民，不一定知道怎样处理咖啡生豆。精品咖啡的加工程序繁琐细腻，常需要“高资本”设备投入生产监控。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，因此生产成本更高。也因为水洗的多个环节不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净，因此广受好评。

埃塞俄比亚咖啡豆如何划分等级？

从2009年开始，埃塞政府推出ECX精品咖啡交易分级制度，先按照咖啡生豆的处理方式划成两大类，耶加雪菲可以分为日晒和水洗两种。然后依据瑕疵数量的多少和杯测表现来进行划分，在埃塞俄比亚咖啡的分级制度里，以G开头，共分5个等级，数字越小等级越高，所以G1就是最高等级。G1等级的要求是每300克生豆中不超过3粒瑕疵豆，G2等级则是每300克生豆中允许4-12粒瑕疵豆。由于烘焙前后都会进行人工手选，G1与G2在熟豆状态的瑕疵豆差距也会缩小，因此G2等级的耶加雪菲也是性价比十分高的一款咖啡豆。

前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理和中浅度烘焙，属于G2等级，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。前街的口粮豆系列可以让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格品尝到产区的基础风味，小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。如果想品尝耶加雪菲的经典香气，前街认为手冲萃取的黑咖啡最合适不过了。

手冲水洗耶加雪菲咖啡的风味口感

滤杯：V60

水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝耶加雪菲的风味了。

水洗的耶加雪菲咖啡豆研磨成粉后，能闻到蜂蜜、茉莉花的清香，当前街注入热水后，开始散发出一丝丝莓果风味，手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。

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2024-04-07 10:44:15