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世界著名的咖啡之乡，位处亚洲隔著红海和东非的埃塞俄比亚相望。
公元六世纪前，‘也门’一直被称为阿拉伯，因此从也门运至其它地方的咖啡树也被称为‘阿拉伯咖啡树’。
自然日晒处理法'是以人工采收完全成熟的也门摩卡咖啡后，直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳日晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门摩卡咖啡风味丰富复杂、狂放、醇、强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门摩卡咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。
关于也门摩卡咖啡豆产量持续减少，专家指出有几个原因，其中包含干旱水荒、栽种成本持续增加、病虫害严重、他国咖啡豆更加便宜、咖特草利润比咖啡更优等因素，都显示出要在也门种植咖啡豆是一件极为不容易的事情。
而这主要归因于也门多变的地形与气候，导致咖啡零星分布在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原甚至是山野之间，土壤不易保留水份，且山区空气干燥，雨水不多，根本就不是个适合种植咖啡的地方。
咖啡的产区主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 —— 2,400 米之间，落差极大，地形也很多样，其中几个比较知名的产区如下：
马塔莉（也称马大利、Mattari）：位于海拔 2,000 —— 2,400 米，为也门海拔最高的产区，也是名气最盛的咖啡豆。浅焙时，风味上有著明显的水果发酵味和红酒香气，甜感明显，带有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一种风味，有著明显的巧克力甜味。
沙那利（Sanani）：沙那利是一个统称，指的是首都沙那（Sana’a）周边产区的咖啡。此区风味带有厚重的果香，时常有著比马塔莉明显的熟果味与野味，但目前极为少见且品质参差不齐，需特别注意。
伊士迈利（Ismaeili）：海拔在 1,800 —— 2,200 米，位于也门的中部，同时这个名称也是品种名称。豆形比马塔莉圆一些，且复杂度略高，甚至有些豆蔻、烟草和沉木气息，产量少，价格昂贵。
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2019-03-24 11:57:14
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