古代阿拉伯人将咖啡果实晒干熬煮后当作促进消化的胃药，16世纪传到欧洲后，大大小小的咖啡馆相继落地，逐渐成为地方政治、文化、学术交流的热地。
随着研究发现咖啡因对于工作表现、精神状态的正向作用，咖啡发展的第一波浪潮产生了。
第一波浪潮——速溶时代
速溶咖啡流行于二战时期，咖啡因的提神作用使军队战斗力得到提升，曾被纳入为军用物资。由于单纯只需要摄取咖啡因的因素，咖啡豆的大部分物质都被萃取出来，得到的风味几乎都是苦焦等。而战后因其养成的咖啡习惯难以戒掉，咖啡开始成为了日常生活中的必需品。
第二波浪潮——深度烘焙
1966年精品咖啡浪潮来到美国，当时候美国的咖啡还停留在速溶咖啡阶段，Alfred Peet创立Peet’s coffee&tea，开始传播、烘焙咖啡，他们渴望品尝到更多的风味而不仅仅是当时候市场售卖的一杯寡淡、毫无风味的咖啡。当时候的烘焙主要以深度烘焙为主，并出现了品牌效应，著名的品牌有星巴克、Peet’s等
第三波浪潮——精品咖啡
咖啡第三波浪潮是在全自动化咖啡发展的大环境下产生的，全自动浓缩咖啡机的出现使咖啡师的作用变得微乎其微，而第三波浪潮其实也是翻自动化、机器化的浪潮，咖啡师的拉花技艺和冲煮技艺得到了淋漓尽致的发挥，咖啡开始走向精品化，开始关注产地地域风味，强调单一产区咖啡精品化。
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2021-11-02 18:30:30
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