咖啡的风味离不开它生长的土壤。酸质明亮一直是肯尼亚咖啡的地域风味,虽然它的咖啡产业是在20世纪英国人统治时期才引进,其以精品化为目标使它的发展速度和市场欢迎度得到飞速上升。
英国人在1883年从法国的留尼汪岛引进了咖啡豆。1992年肯尼亚建立了Scott Labs 从事咖啡种植研究工作,成立后的10多年间,为肯尼亚培育了多种咖啡品种,其中有名的SL28和SL34品种,现为肯尼亚咖啡种植的主要品种。
而肯尼亚政府成立了内罗毕咖啡交易所,开始了肯尼亚咖啡豆的拍卖制度,为咖啡种植业提供了一个良好的交易、推广平台。肯尼亚的咖啡豆在品级上以咖啡豆豆径和杯测结果来划定等级,根据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。
AA Plus (AA+)杯中品质(风味、口感)特别优秀的AA级。
AA颗粒:大小(Screen Size) 17-18目。
AB颗粒:大小(Screen Size) 15-16目,占产量大多数。
C颗粒:大小(Screen Size)比AB小者。
TT从AA与AB级豆子里:用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
T从C级豆子里:用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
E Elephant Bean:两豆合一的大型异变豆,又称象耳豆Elephant ear。
PB圆豆Peaberry:以外型分类,与风味重量无关。
针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级(非肯尼亚国家官方认定,出口商制定),由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。
在咖啡行业内的普遍共识,水洗咖啡豆的酸感普遍都会高过日晒咖啡豆,而肯尼亚咖啡豆正好证明了这一点,在水洗处理的过程中,咖啡豆会吸收我们舌头能感受到的柠檬酸、醋酸、苹果酸等酸性物质,但普遍的处理时长不会超过36小时,但肯尼亚的处理竟长达72小时,故杯称作K72处理法。
前街咖啡引进的肯尼亚阿萨莉亚精品咖啡豆,经过门店的标准冲煮下,在风味上有番茄、乌梅等明亮的酸质,有果汁般的口感,韵味上有莓果、茶感等一系列风味。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-10-30 10:25:22