咖啡豆在冲煮之前都会用磨豆器具来将咖啡豆磨制成粉，市面上豆磨豆机分为两大类，一类为手摇磨，另一类为电动磨豆机；两者在研磨效率上有着不同的区别。
两类磨豆机最主要的区别在于研磨速度，而速度对于咖啡粉的影响是研磨颗粒的均匀度和芳香物质的挥发速度。手摇磨豆机的效率会比电动磨豆机低，而且手动控制的情况下，很难做到用力均匀，在研磨一些浅烘的、咖啡纤维碳化程度低的豆子，研磨不均的情况容易出现，而电动磨豆机由于电动马达打扭力较大，转速快，容易把豆子快速切割。
在芳香物质保留方面，手动磨豆机比电动磨豆机更胜一筹，磨豆机刀盘转动的时候因为咖啡豆与刀盘之间产生摩擦力而发热，转速快，热量产生快、高，转速低，热量衰减比热量产生的时间快。而咖啡豆内含有1000多种容易挥发的芳香物质，在有热量的情况下，这些芳香物质的分子活动变得活跃，挥发效率提高，所以想保留更多的芳香物质，一般都会选用手摇磨豆机。
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2021-11-10 12:21:51
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