多巴湖曼特宁苏门答腊火山口的红宝石 多巴湖曼特宁风味口感描述

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　苏门答腊最好的咖啡来自二个地方：在苏门答腊北边的亚齐省靠近塔瓦尔湖(Tawar)地区和较南方围绕著Toba湖边的山脉多巴湖曼特宁。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此在新鲜生豆的阶段，这个区域的多巴湖曼特宁咖啡豆会带有一种特别的蓝色。日本商人不但收购苏门达腊岛所生产咖啡，且对苏门达腊多巴湖曼特宁咖啡进行日式细致化生产管理，以日本人对品质要求的精神，所培养生产出来苏门达腊曼特宁高品质咖啡多巴湖曼特宁，取一个新的名字黄金曼特宁，所以黄金曼特宁是日本人注册商标一个咖啡商品。此批次苏门答腊3A有机黄金曼特宁，是有经过认证取得有机证明，风味特色：果酸柔和，略显闷香，口感厚实黏稠，带有迷人奶油香气兼苦香调。曼特宁的处理方式，也是一个很困惑的问题，某些资料上有写说曼特宁是属于半水洗 (Semi-Washed Method)，说真的我也看得一头雾水，很多人问，我也不知道是该归类于那一种。　依照我看过的及目前我们所采购的，应该讲是比较偏像水洗式。

 

 

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

 

 

　　中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

 

 

　　具体手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，kono滤杯，93度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，高温不断水一次性注完，水粉比1:15，萃取时间1:50左右.

 

 

　　结论，采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。