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咖啡风味大不同
曼特宁咖啡风味:风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。由于
曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础,在长时间的保温或调制冰咖啡时,皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。
经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁。
咖啡豆的强项不在香气,特殊之处是它厚实的口感,所以通常会采用较深烘焙处理去呈现它的厚度和香醇。口感和浅烘焙的埃塞俄比亚比起来,在口腔里面真的有种厚实感。吞至喉咙时,会有一股甜味缓缓的冒出来。
稍微放凉了之后再闻,清淡的果香味也更为明显,是什么水果?烘豆师说比较接近李子与桑椹呢!随著温度变化,咖啡也有不同的感受喔!
咖啡豆:颗粒较大,豆质较硬,栽种过程中很容易出现瑕疵,采收后通常要经过严格的人工挑选,如果管控过程不够严格,很容易造成品质良莠不齐,加上烘焙程度不同也会直接影响口感,因此成为争议较多的单品。
曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。
曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。
咖啡产地:曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛,其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的“曼特林”最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与
曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植,不使用化学制品,几乎完全地由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓,包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。
咖啡生豆经过烘焙后,里面的糖分在170——200℃左右会发生焦糖化反应,过程之中会产生火烤的香味、焦糖,也会出现其他的芳香气物质。不过如果过度烘焙,则会造成碳化而喝起来焦苦,反而无法尝到咖啡原有特色的味道。
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2019-03-10 15:22:21