对于不喜欢酸味的朋友，前街咖啡师通常会简介几款苦调的单品咖啡，比如巴西皇后庄园、印尼曼特宁、牙买加蓝山等，想要清澈回甘选巴西，想平衡圆润选蓝山，想厚重浓醇就选曼特宁。
亚洲代表印尼曼特宁“选手”可谓是苦调单品咖啡中的“老前辈”了。在牙买加蓝山咖啡成名前，印尼曼特宁就是老一辈咖啡人口中的好咖啡代表，低酸浓重的口感同时具有草本植物的清香成为了那个时代的经典风味。
通常我们喝到的曼特宁咖啡都是采用深度烘焙，这样才能弱化咖啡中的酸质，突出其醇厚的苦调。前街豆单上有两款曼特宁咖啡：林东曼特宁口粮豆与pwn黄金曼特宁，均采用中深度烘焙，前街希望呈现黑巧、焦糖风味，同时保留曼特宁狂野的草本气息。这种独特的芬芳源于曼特宁的生长环境与处理方式。
曼特宁产自印尼神秘的苏门答腊岛，整个苏门答腊共分为八个省，其中只有位于高海拔的亚齐省和苏北省大规模栽种阿拉比卡咖啡。苏门答腊属热带雨林区后，山林间常常弥漫着云雨，为苏门答腊蒙上一层神秘色彩。当地人将咖啡树种植在两大火山湖的周围，塔瓦湖Lake Tawar和托巴湖Lake Toba。塔瓦湖Lake Tawar一带的Gayo山脉有着理想的咖啡生长条件，广泛采用有机模式种植咖啡，外加悠久的种植历史，让这里产出的咖啡品质和产量更高。不少咖啡生豆商也更看重这里，包括当地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。
PWN公司主要收购高品质的曼特宁咖啡生豆，采购后经过1次机选+3次人工手选，挑出饱满无瑕疵的豆子，产出的咖啡豆都属精品级别，“黄金曼特宁咖啡”就是他们的头牌产品。早期为了成为黄金曼特宁咖啡的独家供应，PWN公司已将“黄金曼特宁”的英文商标注册，也就是说只有他家生产的黄金曼特宁咖啡才是真正的黄曼。前街的黄金曼特宁咖啡豆当然也是由PWN公司购入的“正版产品”，采用印尼独特的湿刨法。
不像非洲国家能以长时间的高温日照来干燥生豆，也没有中南美洲国家的精致水洗条件，印尼的湿刨法是为了适应当地海岛型热带雨林气候，不得不使用的处理方式。岛内常年又湿又热，刮台风也是“家常便饭”。如此不稳定的环境下，咖啡农只能缩短干燥时间，让咖啡豆不至于在湿润的空气中发霉变质。
湿刨处理法是先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，豆子半干的状态下去掉羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%。由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。林东曼特宁咖啡也是采用湿刨法，经过烘焙后酸度降低，醇厚度增加，仍保留着草木味和香辛料气息，带着印尼曼特宁咖啡特有的风味调性。于是前街也将它加入到口粮豆系列，以25元/100克的小包装形式推出，让大家也能品尝到东南亚咖啡之味。
相信有朋友已经开始好奇东南亚之味到底如何，下面前街分别冲煮这两款咖啡作为参考，好奇宝宝们可以居家动手尝试一番。
考虑到曼特宁咖啡是中深的烘焙程度，咖啡豆膨胀程度比中浅烘焙要多，内部气体更丰盛。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7～10天的排气养豆，才会进入咖啡的最佳赏味期。由于前街发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时可以先静置几天等养好进入最佳的赏味期再进行冲煮，更有利于萃取。
中深度烘焙的咖啡豆较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。
滤杯：KONO
水温：87摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%
注水方式：三段式注水
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。开始品尝前将咖啡液轻轻摇匀。
林东曼特宁咖啡口粮豆：坚果、巧克力、焦糖的香气，口感圆润饱满，草本植物、木材的韵味十足。
PWN黄金曼特宁咖啡：浓厚的黑巧克力香气，烘焙榛果、焦糖、甜瓜的风味非常融合，口腔中明显的香料气息，口感醇厚、干净，余韵持久。
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2022-11-26 13:53:59
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