浅析印尼精品咖啡豆 黄金曼特宁与湿刨处理法

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论

   

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对于喜欢喝咖啡的人,对曼特宁也早有耳闻,特别是人们熟知的黄金曼特宁,一说到黄金曼特宁,就会马上想到苏门答腊,因为喜爱曼特宁的人,都知道苏门答腊的黄金曼香气最足。
            但实际上我们喝到的曼特宁咖啡并无特定的品种,因为根本就没有曼特宁这一品种,只是曼特宁的名声很大,逐渐成了印尼咖啡所具备的地域特色的代名词。这对于出口商来讲,简单的把混杂的咖啡贴上曼特宁的标签就可以卖出不错的价格,何乐不为。
上午收集好咖啡樱桃之后,下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉,成为湿淋淋的带壳豆,也就是我们所说的羊皮纸咖啡,然后将带壳都装入水槽捞走漂浮起来的瑕疵豆。
 
           苏门答腊自然环境优越,使用的水大多数都会是山泉水。
接下来就是将沉底的密实豆取出来,放入桶内做干体发酵,让果胶糖分充分发酵增加风味,通常发酵时间为12-36小时之间,视具体情况而定。
 然后暴晒1~2天,当水分被晾晒到35-40%时,就会把咖啡豆收集到编织袋里,通常为40公斤以及80公斤每袋,送到咖啡处理工厂进行脱壳。
脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳,再晒,直到含水率达到大概12%~15%之间。然后,咖啡豆会被送去进行机选,去除各种各样的杂质,然后按颗粒大小分类。
机选后的咖啡将被送到手选仓库进行手选,又工人把瑕疵豆逐一挑出。在两次到三次手选后才会进行麻袋包装。
当然,意外也是会有的。
 
 在刨壳过程中,咖啡豆温度会上升到30~60度,并且完全破坏羊皮纸,很可能触发豆子的萌芽的情况出现。
湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮,而让豆子直接接触空气,因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。
这就是独树一帜的苏门答腊曼特宁风味的处理方式。
另外,被脱下来的果皮和果肉还可以发酵成肥料,种植园如果使用这样的生态肥料,在申请有机咖啡种植园时还可加分。

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2019-07-19 14:23:44

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