黄金曼特宁和意式咖啡区别哪个好喝 印尼苏门答腊咖啡豆风味口感特点

曼特宁咖啡豆醇厚的咖啡风味让不少小伙伴对它有了个小小的误会，那就是“曼特宁咖啡=浓缩咖啡”。实际上曼特宁咖啡豆和浓缩咖啡的风味以及冲煮的方式都大相径庭。先从冲煮方式开始说起，曼特宁咖啡可以通过任何形式进行萃区，比如滴滤式、浸泡式、增压式萃取。而浓缩咖啡则是通过增压式萃取，使用拼配咖啡豆/单品咖啡豆（单一来源的咖啡豆，曼特宁咖啡就是其中的一种）在水温90±、大气压力9±2的情况下制作而成。而几乎所有的意式咖啡（市面上常见的美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等）都是以浓缩咖啡为基底完成的。
 

本文前街咖啡就来深入的说说什么曼特宁咖啡以及它和浓缩咖啡之间的区别。

Q1：什么是单品咖啡豆？什么是拼配咖啡豆？
单品咖啡豆最重要的一个特点是溯源，能追溯到产区的庄园甚至是一个咖农身上，所以也有利于提升产地的种植水平，以得到更优质的咖啡。但是要注意一点就是单品咖啡豆≠精品咖啡豆，精品咖啡豆是指一支单品咖啡豆以COE杯测表为标准，杯测分数达到80分以上的单品咖啡豆才能算是精品咖啡豆。而前街咖啡入手的每一支咖啡豆都要按照COE杯测表为标准，杯测分数都要达到80分以上才会考虑上架出售。
 

而拼配咖啡豆是在意式咖啡开始流行的时候开始推崇的。最开始的时候是流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，所以会就衍生出在保持一支豆的优点的情况下利用其它产区的咖啡豆弥补它的劣势，以做出均衡感好的咖啡。前街咖啡为了保证每一杯意式咖啡都有稳定的状态，采用的是日晒耶加雪菲加洪都拉斯雪莉酒桶的拼配咖啡豆。
 

Q2：什么是滴滤式冲煮?什么是浸泡式冲煮？
滴滤式冲煮也就是前街常说的手冲咖啡。滴滤咖啡通常使用的器具选择也十分的丰富，例如V60，kono，折纸杯，蛋糕杯，kalita等等等等，以注水的方式，通过咖啡粉层以及滤纸过滤后的咖啡液都能称作滴滤式咖啡。前街认为滴滤式咖啡最大的特点在于咖啡的层次感丰富，并且可以通过不同的滤杯，冲煮手法，水流速度，冲煮温度等等，使咖啡的风味有着不同的表现。
 

而浸泡式冲煮也正如其名，只要把咖啡粉浸泡在水中进行萃取，然后过滤一下即可享用，例如聪明杯，法压壶，杯测等等就是属于浸泡式萃取。前街认为浸泡式咖啡最大的特点在于能完整地表现出咖啡的风味，以及醇厚度也是极佳。通过改变研磨度，水温，浸泡时间就能是咖啡的风味有着不同的表现。
 

Q3：什么是增压式萃取？
制作浓缩咖啡的时候，手柄粉碗中的咖啡粉会在9bar的压力下进行萃取，咖啡粉中的物质在压力下被快速溶解出来，所以浓缩咖啡制作时间非常短，手冲咖啡平均需要2到3分钟的时间，而浓缩咖啡则更多是在20到30秒之间便可以完成萃取。而这种萃取方式也让我们将浓缩咖啡归类为“增压式萃取”。前街认为增压式萃取最大的特点在于它能快速萃取出一份浓缩咖啡，通过对如不同的物料（例如清水，牛奶等等），就能制作出不同的浓缩咖啡饮品。
 

Q4：什么是曼特宁咖啡豆？

Q5：曼特宁咖啡是如何冲煮？
前街咖啡会通过滴滤式冲煮制作曼特宁咖啡。那么黄金曼特宁和曼特宁的区别是什么呢？以前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆为例，PWN黄金曼特宁咖啡豆产自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。黄金曼特宁的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。
 

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街咖啡出品会使用kono滤杯进行冲煮。Kono滤杯最大的特点在于它是滴滤式冲煮的同时，还自带浸泡式功能。与v60的螺旋式肋骨不一样，Kono滤杯的发散式肋骨设计以及小孔径过滤孔让该滤杯过滤速度较慢，整体倾向于浸泡式萃取，让咖啡味道饱满。用kono滤杯冲煮黄金曼特宁咖啡豆，能更好地提升这支豆子的醇厚口感。前街咖啡冲煮参数：15g粉；粉水比1：15；水温88摄氏度；研磨度：中粗研磨（0.85mm孔径筛网过筛率65%）

前街咖啡冲煮手法：首先润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入，轻微铺平粉床。第一段注入30克88摄氏度的热水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，闷蒸后注入第二段，总水量到125克，采取轻柔绕圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后让水自行缓慢过滤萃取，当液面降至三分之一时注入最后一段，总水量到225克，时间在1分30秒左右注入完毕，而在2分钟左右结束萃取移开滤杯。

PWN黄金曼特宁冲煮风味：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和。

Q6：什么是浓缩咖啡？

浓缩咖啡“espresso”，是一款源自意大利的咖啡种类，是一种通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的咖啡。传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。
 

Q7:浓缩咖啡是如何萃取？

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机，萃取参数如以下：

压力：9 bar±2

温度：90.5~96°C

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
前街制作浓缩咖啡采用的是日晒耶加雪菲拼洪都拉斯雪莉酒桶的向日葵拼配咖啡豆，萃取后风味表现为：明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
 

Q8：曼特宁单品咖啡豆可以制作成浓缩咖啡吗？
可以是可以的，但是前街不建议~首先曼特宁本来就是醇厚型的咖啡，如果再通过增压式萃取，咖啡的风味就会被无限放大，导致通过手冲方式就能感受到的醇厚感容易变得浓烈，难以下咽。其次不推荐的原因是因为曼特宁建议的冲煮水温实在88-89℃，而浓缩咖啡机的萃取温度在90℃以上，这样会使的咖啡在萃取过程容易萃取过度，导致萃取后的咖啡风味出现苦涩等不愉悦的味道。

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2022-03-31 16:20:43