给你一点意式咖啡的知识 关于espresso

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  espresso就是意大利浓缩咖啡的意思。采用的咖啡豆是综合拼配而成,重度烘焙的豆子。不过,给大家一点小提示,真正顶级的单品咖啡豆是不会用来去拼配espresso的,因为过重的烘焙会严重损害它原有的风味。

  一杯espresso的标准大概有这么几种,下面是我从网上抄的,我这种家里电话都记不住的人是记不住这些条条框框的。

  咖啡粉的分量(一杯) 6.5±1.58克

  1 水的温度(℃) 90°±5°

  2 水的压力 9±2大气压力(bar)

  3 过滤时间 30±5秒钟

  这是形成一杯espresso的几大要素。大部分专业些的咖啡馆都是用半自动的咖啡机,在制作过程中,除去机器,咖啡豆,水源等硬件条件之外,最关键的步骤就在于压粉饼了。压粉的重要性不言而喻,如果压的过紧,会出现萃取不足,如果压的过轻,会出现萃取不够,如果压的不均匀,会出现,cream层的不均匀,而影响口感。

  怎么说呢,曾经我遇到过这样的误区,就是觉得cream层越厚,espresso的质量也就越好。其实则不然,cream层只代表咖啡的新鲜度,而不代表咖啡的口感。一般阿拉比卡豆种的豆子的cream层都一般,但是口感极好,而罗布斯塔豆种的豆子cream层都非常的厚,但口感比较涩。著名的咖啡品牌illy的espresso豆选用的全是阿拉比卡豆种的,所以虽然cream层不是非常的厚,但是口感却极为顺滑。

  什么是一杯完美的espresso?每个人口味不同,所以大家的感受都不一样。但是在视觉上,首先要有红棕色的cream,而且cream的粘稠度要高。其次,喝完后的挂杯效果也很重要,整个咖啡杯壁要有一层薄薄的cream。至于口感,我个人偏向于果酸味道重些的espresso,所以,目前为止,北啡的espresso豆子是我遇到过最好的。国内还有欧罗,四季工坊都非常符合我的口味。至于illy,由于运输的不便,虽然档次非常高,品质也很好,但是我们能喝到的估计新鲜度能有7成就很了不得了。这是件很可惜的事情。即便是在美国,illy的espresso咖啡豆也是咖啡友眼中的奢侈品。

  espresso是世界上最苦的咖啡,但是勇敢者们仍然能发现其中的乐趣。好的espresso能给人以天鹅绒一般顺滑的口感,其回甘能够在喉咙里面停留许久,回味无穷。

  真正有经验的咖啡师,在萃取时间不会超过25秒,超过25秒,所流出的液体则没什么味道,espresso也就变成了Americano了。在萃取过程中,有经验的咖啡师会让液体尽量匀速,均匀的落在杯里。如果朋友们在观看的过程中,发现一边的咖啡流的像小孩尿尿而另一边像小浪底开闸的话,请要求咖啡师为你重新制作一杯。

  espresso是一种综合咖啡的艺术,其配方变化无穷,也是一种生活方式,三口内就可以享受完一个美妙的过程。所以,在大部分美国单品咖啡都不符合我的口味的时候,我总能找到属于我的那杯espresso。

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2015-11-02 16:04:47

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