打发式奶沫--
向牛奶表面吹入大量蒸汽，牛奶被加热并充入气体。这会使牛奶产生由细小的气泡组成的微泡沫，使轻盈的发泡奶油具有理想的稠度。
工具/原料
全脂牛奶
DK-2075A咖啡机
不锈钢打奶缸
方法/步骤
1
这种制作打发式奶沫的技术使用6~7盎司（170~190毫升）牛奶制作2杯卡布奇诺。
2
向不锈钢拉花缸中导入牛奶，直至拉花缸容量的⅓。
3
向拉花缸中插入一支厨房用温度计（你也可以使用带夹子的温度计）。
握住拉花缸的长柄，将它放在蒸汽管的下面。
将蒸汽管插在牛奶里，让蒸汽喷嘴浸入牛奶中。
完全打开蒸汽开关。
如果牛奶表面剧烈翻滚，形成了大的泡沫，就将蒸汽喷嘴移向牛奶深处，并适当调小蒸汽量，直到细小、均匀的泡沫出现。我们的目标是使牛奶拥有天鹅绒般的细腻质感。
声音是判断操作是否正确的依据：
操作错误的声音：如果声音听起来好像是在用吸管吹泡泡，那么操作就是错误的。这种像肥皂泡一样的泡沫很快就会消失。这种声音表示蒸汽喷嘴插入牛奶的深度不够，没有产生足够的蒸汽压。
操作正确的声音：如果听到一系列深沉的隆隆声，就表示操作是正确的。牛奶的体积也会有所膨胀。
打发奶沫，直到牛奶的体积变为原来的2倍（拉花缸摸起来很烫）。
当温度达到60℃时，关闭蒸汽开关。将蒸汽管拿开之后，牛奶的温度还会继续上升，最高温度应该为71℃。（打发式奶沫比蒸汽式奶沫的温度要低几度，因为它内部有空气。）
用一块热的、干净的、潮湿的布仔细擦拭蒸汽管的喷嘴。用干净的手打开蒸汽开关，用清水冲洗残留在蒸汽管中的牛奶。
不要反复打发牛奶！否则，蒸汽管中会含有过量的水分，效果会很不理想。
不要让牛奶的温度高于71℃。这会使牛奶变质，味道就没有那么香甜了，甚至会产生烧糊的味道。
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2016-04-19 10:59:42
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