如何制作意式浓缩咖啡（espresso）
实现一杯意式浓缩咖啡（espresso），其中最最重要因素的是要稳定的压力和稳定的温度。
有时候遇到一些半瓶子水的会说这个说法已经过时了，现在最好的半自动咖啡机是变压的。
的确其实从04年开始真正的变压咖啡机已经诞生，逐渐在全世界扩散，近年来开始进入国内。
但变压咖啡机不是随便的乱变，它对压力控制要求远远大过了传统半自动意式咖啡机，再加上动辄十几万的身价不是一般家庭玩的起的。
引用一咖啡大神鸟哥的解释吧：“如何理解变压技术：在任意时间达到设置的指定压力数值，并能保持稳定，再次变化到指定压力值后仍能保持不变，才是真正的变压.”
既然土豪咖啡机俺们玩不起，那还是回归传统意式咖啡机，回归流传了半个世纪的espresso的黄金法则“在9bar压力下，90-92度的水温之下，25-30秒间萃取1盎司（30ml左右）的意式浓缩咖啡（espresso）”单人份。
虽然这个黄金法则近年来在专业咖啡论坛里还是有一定争议，但9bar压力基本上没啥争议，所以某宝上一堆吹嘘15bar甚至更高的咖啡机，其实指的是咖啡机的最高压，本身意义不大，一般都是用来忽悠新人的，稳定的压力和稳定的温度才是衡量意式咖啡机的标准。
既然了解了意式浓缩咖啡（espresso）的两个最重要因素，就可以来挑选意式咖啡机，所有传统意式咖啡机都是围绕着这两个因素来设计。
在意式咖啡机中影响压力数值主要就是水泵，泵分为震动泵和旋转泵，震动泵的压力曲线起伏不定，旋转泵的压力曲线则趋于一条直线，可惜旋转泵的机子目前没有8000以下。。。。
现在“Espresso”几乎已经成为意大利的一种代表象征，因此由意大利来定义“Espresso” 好像更为天经地义。
那么何为“Espresso” ？以7-8公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏92度左右的高温热水，在15秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为“Espresso”。一杯成功的“Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油脂沫：“Crema克丽玛”。
“Espresso” 的最大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是等待咖啡出来的时候，一口喝掉。在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，使得全球的咖啡专家公认，“Espresso” 不愧是咖啡之魂。
Espresso是意大利语，有“在压力下”的意思，这体现了意式咖啡的制作中压力的重要性。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生
使用与单份意式浓缩咖啡相同的豆量，量为意式浓缩咖啡的1/2。可以说是完全碎取了咖啡豆的美味精华，(Ristretto)在意大利文中，为浓缩，短少之意，.
材料：1杯的份量(15—20ml) Espresso用咖啡豆6.5—10g 咖啡豆量(6.5—10g)、抽出时间(20—30秒，水温90摄氏度前后)都与单份意式浓缩咖啡相同，抽出量，会以不同的咖啡师而有些微的差异，不过，大致上为So’o的半量，即15—20ml，我的作法则是使用8.5—9g的豆量抽出时间为27—28秒，抽出量约17ml，豆子的研磨粗细度，要比Solo还要细
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2016-12-12 15:36:35
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