在意式咖啡机中影响温度数值主要是锅炉或加热块的大小，以及良好的热传导材料，玩具机和专业意式咖啡机在这里有了明显的差别。一般玩具机很多标配的都是小锅炉（200ml以下）或小加热块，很难达到稳定的温度，在咖啡萃取的过程中温度起伏很大。很多小家电品牌的机子都是这样（比如灿坤、德龙、伊莱克斯等），这些品牌毕竟不是专业做咖啡机的。还有一个要考虑的是良好的热传导材料，好的机子的线路管道设计比较好，使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料，它们有良好的导热性（保证温度均匀稳定），否则从锅炉出来还是90几度，到咖啡机出水变七八十度了，在低温环境下会比较明显
意式咖啡制作美式咖啡有两种方法:一种是做一份ESP，然后加水……还有一种是直接萃取到一整杯杯满。第一种可以保留意式咖啡的香味，但又不会有esp那么强烈的口感。第二种方式因为长时间的萃取，会将咖啡中不好的味道，比如涩味和其他不良的味道萃取出来。从而影响整杯咖啡的口感……现在绝大部分咖啡师都不会采取第二种办法来制作美式……那么题主现在可以思考一下，你说的同一粉饼两次萃取和一次长时间的萃取有什么分别呢？
两种用的东西一样，口感差了很多。Americano 把espresso 的Crema冲散，入口缺少了浓郁香醇的口感。好的long black做好以后上面一层Crema（咖啡油脂）会形成很美的虎皮纹，可以告诉客人再喝的时候不用用嘴去吹，一点点的喝，温度从高到低不同阶段，味道也都不同
一般意式咖啡机的萃取压力是9bar，预浸泡是在咖啡机不施加压力的情况下，先出少量的水把粉饼打湿。这个过程就相当于我们手冲咖啡时的闷蒸环节。
所以预浸泡的目的与手冲的闷蒸目的是一样的。都是为下一步的萃取做准备。目的是让咖啡达到更均匀的萃取。在一定程度上也可以避免通道的产生
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2016-12-22 12:14:25
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