咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫城市烘焙。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为深度城市烘焙，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明地刻画出来
1、极浅烘焙（LIGHT Roast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙（CINNAMON Roast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙（MEDIUM Roast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙（HIGH Roast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）
适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为人口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子。因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢地逸失，所以烘焙程度越深的豆子，其咖啡因的含量越低。例如，一杯意式浓缩咖啡中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半
适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为人口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子。因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢地逸失，所以烘焙程度越深的豆子，其咖啡因的含量越低。例如，一杯意式浓缩咖啡中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半
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2017-01-19 17:44:01
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