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- Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
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对于意大利人来说，意式咖啡不只是种饮品，更是种生活，如同意大利面一样，意式咖啡早已是最不可划分的生活型态。意大利咖啡师傅有著绝对令人尊崇的身分地位，每个师傅都需要花上数年的时间才能得到这梦寐以求的职衔，因此每杯从师傅手中完成的意式咖啡，绝对值得你用尊敬的态度面对与品尝。意式咖啡主要的煮法是由意式咖啡机，摩卡壸等意式咖啡煮具所煮出来的咖啡称为意式咖啡，其煮出来的基本咖啡一般坊间称为ESPRESSO中文为意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡 (Espresso)Espresso这个名字的由来其实是源自于意大利语。Espresso在意大利语是代表“快速”的意思。Espresso的定义是指把6——7g的咖啡粉，用92到95度的水，施以9——10bar(大气压力)，在28秒左右，萃取出一盎司(28毫升)的咖啡。所以一般来说Espresso是很浓厚的，而ESPRESSO通常也是所有意式咖啡的基底咖啡，像拿铁，卡布其诺，焦糖玛琪朵等，都是加入不同的物品所结合出来产生的产品。Espresso咖啡一定要用特别的机器做，让水以高压迅速流过咖啡粉，可以把咖啡最精华的部份萃取出来(Crema)。一杯经典的Espresso会有老虎斑状的赭红色Crema(克立玛)。比较起来，其他所有方法煮出来的咖啡都太平淡，除了苦，其他美味很难出来。但是反过来说，如果处理不当，将是世界上最难喝的咖啡。这种高压做法，会让豆子的特性强调，所以酸豆子就超酸，苦就超苦，所以常要混不同的豆子。每家咖店啡通常会有特别给Espresso用的配方，只是家家配方不同，烘焙深度也不同。要选择比较喜欢的。拿铁(latte)拿铁咖啡是诸多意大利式的鲜奶咖啡中的一种，因为拿铁(latte)在意大利语意思是鲜奶。在英语的世界，泛指由热鲜奶所冲泡的咖啡。如果你有机会去意大利游玩，倘若你跟咖啡厅店员说要喝一杯拿铁（Latte），铁定送上来的东西绝对是一杯热牛奶，而不是你想要的拿铁咖啡。直到1980年代，拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡Espresso加三分之二的蒸鲜奶，一般不加入奶泡。它与卡布奇诺Cappuccino相比，有更多鲜奶味道。不过其实在拿铁咖啡的成分中，咖啡仍然比牛奶少一倍以上！不过与法国人爱喝的“咖啡欧蕾”相较之下，拿铁咖啡的牛奶份量依然是比较少一点。卡布奇诺 (Cappuccino)卡布奇诺（意大利文：Cappuccino）意思是意大利泡沫咖啡，是由黑色的浓缩咖啡Espresso加上白色的牛奶及奶泡相拥而成。20世纪初期，意大利人发展出了卡布奇诺咖啡。在浓缩咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就像圣方济会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，卡布奇诺咖啡因此得名。创设于1525年以后的圣方济会的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，传到意大利时，当地人给他们的服饰取名“Cappuccino”，此字的意大利文源自头巾(即Cappuccio)，指宽松长袍和小尖帽。作法是将1/3热鲜奶及1/3热泡泡倒入有1/3(Espresso)浓缩咖啡之杯内,再依个人喜好,洒些可可粉或肉桂粉。焦糖玛奇朵 (Caramel Macchiatto)虽然不是正统意式咖啡，不过却还是非常普遍的(Espresso)浓缩咖啡所调制的饮料。焦糖玛琪朵（英文：Caramel Macchiato）是一种在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而制成的饮品，特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。“Macchiato”是意大利文，意思是“烙印”，中文音译成“玛奇朵”。“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。相信现在去各家咖啡连锁专卖店都会有卖焦糖玛奇朵，应该也有很多人喝过，但你去买的时候不知道店员有没有教你喝法呢?喝焦糖玛奇朵不可先搅拌，要一口一口慢慢喝，首先是覆盖在上头如同牛奶糖般甜甜的焦糖酱，再来是混合香草糖浆香甜的牛奶，最后一层是口味浓郁的意式咖啡。焦糖玛奇朵比起那提跟卡布奇若的牛奶比例较少，适合喜欢重咖啡口味的人。
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2018-02-01 16:38:58
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