意式咖啡的灵魂-制作一杯完美Espresso的参考条件 espresso怎么做

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


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  • 关于Espresso
     
    什么是浓缩咖啡?这中文名常常让许多人误解,也许用原文“Espresso”来解释,可以让大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文,相当于英文的Express,有快速、即点即做的意思。形式上,Espresso为透过意式咖啡机器,所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用,透过狭带著“温度”与“压力”两种能量的水,穿过粉饼所萃取出的咖啡。
     
    制作一杯完美Espresso的参考条件
     
    大气压力:9bar  温度:90-96°c  时间:20-30s  萃取量:30ml  粉量7-10g
     
    Espresso好坏的关键 — Crema
     
    对于Espresso最迷人的就是那表面的金黄色泡沫,Crema成形的好坏,几乎成为意式咖啡界判断一杯Espresso是否达到完美萃取的标准(你或许会问,为什么我在某连锁咖啡店都没看过Crema呢?因为…你懂的,小编知道但小编不说)。
     
    Crema是一种咖啡本身的油脂在温度与气压下“乳化”的现象,透过Crema的多寡及色泽也可以判断咖啡豆是否新鲜。
     
    意式咖啡大家族
     
    浓缩咖啡
     
    指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文,相当于英文的“single”之意,表示 Espresso 的份量。此外,在意大利,一般都将“Espresso”称之为“Caffe”。好的 Espresso应达到酸、苦、甜三种味道的完美平衡(小编私下推荐,去cama咖啡点一杯Espresso亲身体验就知道),可以分三口喝下,或一饮而尽。
     
    2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio
     
    浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto
     
    抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo
     
    意大利美式咖啡
     
    用热水稀释过的Espresso。即使是经过稀释,Espresso的味道和香气却丝毫不减,与过滤法冲煮出来的美式咖啡相比,风味可说是截然不同喔 ! (注意!意大利美式咖啡不是美式咖啡喔——举例来说,意大利美式是萃取60ml的Espresso再加上90ml的水;美式则是直接煮出150ml的黑咖啡)
     
    拿铁
     
    拿铁/意大利式(Caffe Lette Italian style)
     
    如果您在意大利的咖啡馆点了Caff’e Lette ,可能会发现杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡馆的Caff’e Lette ,甚至几乎没有奶泡。意大利的Caff’e Lette 的魅力,就在于Espresso和牛奶完全融合成一体,而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。
     
    拿铁/西雅图式( Lette Art in a Seattle style)
     
    在美国,以西雅图为发祥地的咖啡连锁店(例如星巴克)里,点Caff’e Lette 人,远超过点Espresso的人。这点和意大利的咖啡馆情况很不同。西雅图式连锁店内Caff’e Lette 的特征,就是将含有大量泡沫的蒸气奶泡倒入味道较浓的Espresso里,倒满后奶泡的量多到喝的时候会沾到上唇。意大利的Caff’e Lette ,平均份量为8盎司,然而,西雅图式的一般则为12盎司。
     
    双份浓缩拿铁
     
    卡布奇诺
     
    湿(Cappuccino or Wet Cappuccino)
     
    就是将蒸气奶泡注入Espresso内而成的咖啡。在意大利被称之为Cappuccino,但是在西雅图式的咖啡馆,为了和Dry Cappuccino作区分,有时也被称为Wet Capuccino。Cappuccino的美味,取决于蒸气奶泡的质感。最理想的的蒸气奶泡,就是要泡沫极其柔细,口感滑顺,浓稠而据厚实感。切记将蒸气奶泡倒入前,要先摇晃一下奶泡壶,让泡沫和牛奶混合均匀。
     
    干(Dry Cappuccino)
     
    这是种饮用时,边混合、边舀起奶泡来吃的Cappuccino 。制作的时候,将热牛奶倒入Espresso里,然后在咖啡表面放满极其柔细的奶泡。最后,依个人喜好的量,洒上肉桂粉。
     
    玛琪雅朵
     
    这种咖啡,添加了和Espresso等量的蒸气奶泡,“换言之,就是指用牛奶在茶色的Espresso上,染上了白色之意。(大家常喝的焦糖玛琪雅朵就是在奶泡上再挤上焦糖)
     
    摩卡
     
    摩卡奇诺咖啡(Mochacino or Mocha)
     
    将蒸气奶泡倒入Espresso里,就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力酱,就是Mochacino 了。
     
    康宝蓝咖啡
     
    在“Espresso”表面挤上鲜奶油。再洒上可可粉的花式咖啡。饮用时,可以先用汤匙舀起沾上Espresso的鲜奶油来吃,或将整杯搅拌均匀来喝。(ps.小编喜欢在奶油上洒点盐,可以平衡奶油的甜腻,让味道更均衡喔——)

 

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2018-03-25 16:34:16

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