Espresso浓缩咖啡的规范与制作标准 制作浓缩咖啡必学的九大要素

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• Espresso在咖啡爱好者心中一直都拥有非常高的地位，不单单因为其浓郁的口感，纯正的意大利血统，更因为Espresso对于咖啡师来说不但考验的是技艺，更多的是对于咖啡的认知和热爱
   
  水压
   
  现代的咖啡机比起早期的LAVA机器先进了很多，由一个水帮浦来控制出水量及可控制的水压。 Espresso理想水压一般在9 BAR，这也是大家公认的最理想的气压。
   
  锅炉压力
   
  锅炉压力关系到制作咖啡的水温和蒸汽的冲力大小。锅炉压力越高，则水温越高，且蒸汽的冲力也更大；反之则水温更低，蒸汽也会变小。锅炉压力一般在1 BAR左右，当然这个数值目前依然存在很多争议，每位咖啡师的理解都不一样。
   
  水温
   
  水温需要根据不同咖啡豆的品种需求而定，有些会受制于锅炉压力，有些则较灵活的精确设置。根据大多数咖啡师的经验，水温在90至92摄氏度之间，每位咖啡师都可以根据自己的理解和需求进行灵活的调整，可以通过自己的双手做属于自己风格的Espresso。
   
  填压力量
   
  填压有各种风格的填压，这个世界几乎没有两个人的填压会是一摸一样的，一般而言如果是重压，要求的压力会是25kg/m2这样的压力，但填压确实是黄金规则中最最自由的一项参数。
   
  咖啡豆研磨粗细
   
  研磨粗细会和气候、咖啡豆烘焙度、新鲜度、湿度、磨豆机的新旧等诸多因素有关，行内一直流传著一句话：“正确的是研磨粗细一只在变，错误的是研磨的一成不变”。
   
  粉量
   
  单份的Espresso粉量在7——8克咖啡粉，双份是15——16克。
   
  萃取时间
   
  Espresso黄金规则的萃取时间规定在22——28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。
   
  萃取量
   
  Espresso单份30cc，双份60cc毫升的萃取量几乎没有人会去改变，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液
   
  咖啡油脂
   
  咖啡油脂的复杂不是我三言两语能说清的，简单而言就是需要有丰厚而呈金黄色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。

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2018-04-17 23:17:57